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SUSPIRO DE LIMÓN RELLENO CON FRUTAS
- 1 taza de azúcar light
- ½ taza de agua
- 3 claras de huevo
- Ralladura de limón
- 4 gotas de color vegetal verde
- Frutas variadas (fresa, durazno, naranja, etc.)
- 1 taza de leche descremada
PREPARACION
Suspiro: mezcle el azúcar con el agua, lleve al fuego sin moverlo y deje que se haga el almíbar, hasta que tome punto de hilo (al introducir una cuchara súbala y deje caer el almíbar, las gotas harán hilos), retire del fuego y agregue a las clara batidas a punto de suspiro, el jugo y color vegetal y continúe batiendo, en un plato grande cubierto con papel parafinado forme las cestas de suspiros, para hacer cada cesta extienda el suspiro con una cuchara haciendo un circulo delgado, luego con una manga de decorar hágale los bordes, lleve al horno precalentado a 200ºC por 1 hora aproximadamente, hasta que estén bien duritos y se desprenda con facilidad, al momento de servir, rellene las cestas con las frutas y báñelas con la leche, decore a su gusto.
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Cocadas para niños
Cocadas para niños
Ingredientes:
- Un paquete de galletas de sabor suave, por ejemplo vino, mantequilla, etc.
- Un tarro de manjar (dulce de leche) o tarro de leche condensada cocido a baño maria.
- Coco rallado
Se muelen las galletas hasta que queden solamente migajas, esto se mezcla con el manjar y se hacen bolitas del tamaño que se desee. Estas se pasan por el coco rallado.
Mantener en el refrigerador.
Esta receta de masa, también puede funcionar para cubrirla con chocolate y mostacillas de colores.
Aporte de Irenne Loayza
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Tulipa
Ingredientes
- 100 grs. Mantequilla
- 100 grs. Azúcar flor
- 100 grs. Harina
- 2Und Clara de huevo
- Sésamo A/G
PREPARACION TULIPA
- Cremar mantequilla, agregar azúcar flor y harina de a poco
- Mezclar homogéneamente, agregar claras y sésamo, unificar
- Disponer sobre un silpat (soporte de goma de altas temperaturas), dar diseño deseado
- Hornear a 180º C, hasta que dore
- Retirar y dar forma deseada
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MAZAMORRA MORADA CON FRUTA
INGREDIENTES
- 400 grs.Maíz morado
- 1Rm Canela
- Clavo de olor A/G
- 500 grs. Azúcar
- 200 grs. Harina de chuño
- 1Und Manzana
- 1Und Plátanos
- 100 grs. Guindas
PREPARACION
- Hervir maíz en 3 litros de agua, reducir a un tercio
- Agregar azúcar, canela, clavo y fruta cortada en trozo pequeño
- cocinar a fuego lento hasta que estén a punto
- Agregar chuño disuelto y espesar
- Agregar jugo de limón, enfriar en compoteras, decorar con canela molida
Maíz morado
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PLATANOS FLAMBEADOS
- 2 a 3 und. Platanos
- 30 gr. Azúcar
- 30 gr Mantequilla s/s
- 180 gr. Naranja
- 50 cc. Coñac
PREPARACION
- Calentar mantequilla en sartén agregar paltanos cortados al diez
- Espolvorear azúcar y dorar
- Flambear con coñac, apagar con jugo de naranja
- Reservar platanos y salsa por separado
Acompañar con helado de vainilla
PICARONES EN SU SALSA SORBET DE MANGO Y CARAMELO
PICARONES EN SU SALSA SORBET DE MANGO Y CARAMELO
INGREDIENTES
Sorbet
- 100 grs. Glucosa
- 100 grs. Azúcar
- 100 cc. Agua
- 150 grs. Pulpa
- 1Und Clara
- Menta para decorar
- Zeste naranja en chiffonade
- 50 grs. Cobertura (Chocolate)
Picarones
- 300 grs. Zapallo camote
- 250 grs. Harina
- 1cucharada Polvos de hornear (o 1cuch levadura)
- 5 grs. Azúcar
- 200 grs. Chancaca
- 500 cc. Agua
- Zeste naranja
- 1rama Canela rama
PREPARACION PICARONES
- Cocinar zapallo, filtrar, reservar zapallo y agua de cocción
- Realizar una masa con harina y zapallo
- Agregar azucar y polvos de horneo o levadura
- La masa debe ser pegajosa
- Para trabajar se pasar los dedos por aceite
- Hacer aros y freir, reservar
- Realizar salsa con chancaca, agua, zesta y canela
- lograr punto de jarabe
- Pasar los picarones por la salsa, servir con rama de chocolate
PREPARACION SORBET
- Realizar almíbar bola blanda con azucar, glucosa y agua
- En un procesador, disponer pulpa, almíbar y clara
- Unificar, congelar, mantecar cada 30 minutos
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HELADO DE TE VERDE, CROCANTE DE SESAMO Y MANZANAS EN MIEL Y JENGIBRE
HELADO DE TE VERDE, CROCANTE DE SESAMO Y MANZANAS EN MIEL Y JENGIBRE
INGREDIENTES
Helado
- 200 cc. Leche
- 100 cc. Azúcar
- 3Und Yemas
- 100 cc. Crema liquida
- 20 grs. Te verde
PREPARACION HELADO
- Disponer leche, yemas y azúcar en una olla
- Realizar crema inglesa, agregar te verde, mezclar
- Agregar crema semi batida, unificar, congelar
- mantecar cada 30 minutos
Tulipa
- 100 grs. Mantequilla
- 100 grs. Azúcar flor
- 100 grs. Harina
- 2Und. Clara de huevo
- Sésamo a gusto
PREPARACION TULIPA
- Cremar mantequilla, agregar azúcar flor y harina de a poco
- Mezclar homogéneamente, agregar claras y sésamo, unificar
- Disponer sobre un silpat, dar diseño deseado
- Hornear a 180º C, hasta que dore
- Retirar y dar forma deseada
Manzanas
- 2Und Manzana verde
- 100 grs. Miel
- Jengibre C/N
- 200 cc. Agua
PREPARACION MANZANAS Y MIEL DE JENGIBRE
- Realizar salsa con agua, miel y jengibre, reducir punto jarabe, filtrar, reservar
- Pelar y cortar manzanas en parmentier (1×1 cms3), saltear en mantequilla
- Pasar manzanas por el jarabe, servir
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MOUSSE DE PALTA (AGUACATE)
MOUSSE DE PALTA SOBRE POLVORONES SALSA DE FRAMBUESA CROCANTE DE CHOCCOLATE CON CHILE
INGREDIENTES
- 1 Unidad Palta Hass (Aguacate)
- 200 cc. Crema líquida
- 2 unidades Yemas
- 300 grs. Azúcar
- 3 a 4 hojas Colapez
- 100 grs. Cobertura Choc (Chocolate)
- Chile Molido (Ají) a gusto
- 100 grs. Frambuesa
Polvorones
- 250 grs. Harina
- 160 grs. Margarina
- 80 grs. Azúcar
PREPARACION
- Moler palta con un mixer, agregar crema o leche para moler bien
- Batir crema con azúcar 0,2Kg, a un 70%, reservar
- Batir yemas a Rubans
- Incorporar al puré de palta
- Hidratar colapez, derretir
- Incorporar a la palta, unificar
- Agregar e incorporar crema, unificar
- Disponer en molde, con polvorones en el fondo del molde, refrigerar
- Derretir cobertura a baño maria, agregar aji molido a gusto
- Disponer sobre laminas de polietileno
- Enfriar a Tº ambiente, dar forma deseada
- Realizar salsa con frambuesa y azúcar
- Realizar masa quebrada, cortar con molde de pvc, hornear 180ºC por 8 min
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SUSPIRO LIMEÑO
SUSPIRO LIMEÑO
INGERDIENTES
- 1 Tarro Leche evaporada
- 1 Tarro Leche condensada
- 6Und Yemas
- 3Und Claras
- 30 cc. Oporto
- 150 grs. Azúcar
- A gusto Esencia vainilla
- A gusto Canela molida
PREPARACION
- Disponer en un bowl a baño María, la leche evaporada y condensada
- Agregar yemas, oporto y esencia de vainilla
- Emulsionar, hasta que este cremosa
- disponer en copas o compoteras, reservar en frío
- Realizar merengue suizo con claras y azúcar
- Manguear merengue sobre mezcla, espolvorear canela
MANZANAS A LA NARANJA
- 4 manzanas
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 clara de huevo
- Edulcorante artificial
- Rodajas de naranja para decorar
PREPARACION
Envolver las manzanas peladas en papel aluminio y cocinarlas a 250º en el horno a 45 minutos, mientras tanto se prepara una salsa de naranja con el jugo y la clara, batiendo a mano, luego se cocina a baño de maría hasta que se torne espesa y el doble de su volumen, se añade el edulcorante, se sacan las manzanas del horno y del aluminio y se le agrega la salsa por encima, decorándolas con las rodajas de naranja para servirlas.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
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