PREPARACION

Caliente el horno 175º. Quite la piel y toda la grasa visible de las pechugas, corte 2 mitades longitudinalmente, frótelas con la mezcla de sal de apio y hierbas, colóquelo en la asadera. Combine el caldo, el vino. La cebolla, el perejil y un toque de páprika. Todo esto bien batido, viértalo sobre las lechugas, cubra la asadera y vuelva a hornear, pero descubierto durante 15 minutos hasta que las pechugas estén tiernas al pincharlas. Sirva con el jugo.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

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• cremas facil para pechugas asadas

*Medio kilo de harina
*Diez gramos de levadura
*Cinco gramos de sal
*230 ml de agua
*Cien gramos de azúcar blanca
*Una clara
*Quince gramos de leche en polvo
*Cien gramos de manteca o aceite
*Para el relleno:
*Trescientos cincuenta gramos de filete de filete de pollo
*Tres gramos de canela china
*Ciento diez gramos de azúcar
*Cinco gramos de sal
*Setenta ml de sillao (salsa de soya)
*Veinte ml de salsa de ostión
*Cinco salchichas chinas
*Cincuenta ml de salsa de hoy sin
*Quince huevos de codorniz cocidos

Min Pao

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Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta de pittypanna, un clásico de la comida sueca. Detrás de un nombre tan cantarín se esconde un estupendo plato de aprovechamiento, ya que aunque la receta original se hace con carne de ternera, es perfectamente apta para hacerla con restos de carne como pollo, cerdo, o como es el caso, salchichas.

Un plato económico y bastante fácil de hacer que se remata con un huevo frito. Hay que ver lo que alimenta y reconforta una buena patata… y lo bien que casa con el huevo la puñetera.

Ingredientes para cuatro personas

Ocho salchichas frescas, ocho salchichas vienesas, seis patatas grandes, una cebolla blanca, una cebolla roja, aceite de oliva, cuatro huevos de corral.

Elaboración de la pittypanna

Ponemos a cocer las patatas en agua con sal unos 30 minutos, con suficiente antelación para que a la hora de preparar el plato estén bien frías y compactas, así será más fácil poder trocearlas en dados. El tiempo es orientativo y depende de la calidad de la patata y el fuego, por lo que recomiendo pinchar con una brocheta para comprobar que están hechas. Reservamos y dejamos enfriar por completo.

Preparamos las salchichas frescas quitándoles la piel, y formando pequeñas bolas de carne. Cortamos las salchichas vienesas en rodajas y reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Hacemos lo mismo con las cebollas.

Preparamos dos sartenes con un chorro de aceite de oliva en cada uno. En una saltearemos la cebolla a fuego vivo, y tras unos minutos añadimos los dados de patata. En la otra saltearemos primero las bolas de salchicha fresca y cuando esté cocinada añadimos las salchichas vienesas troceadas.

Cuando las salchichas estén doradas las pasamos a la sartén junto a las patatas, salteamos todo junto y salpimentamos. Freímos los huevos. Emplatamos y cubrimos la pittypanna con el huevo frito. Salamos el huevo; un poco de flor de sal irá a las mil maravillas sobre la yema.

Tiempo de elaboración | 60 minutos sin tener en cuenta el tiempo de reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Jamás publico una receta que no haya convencido en la mesa. Teniendo en cuenta este termómetro, esta receta de Pittypanna es buena merecedora de este espacio, ya que ha tenido mucho éxito entre los comensales. La rúbrica la han dado unos hermosos, enormes, imperfectos y riquísimos huevos de corral que me vendió Angeles en el mercado.

En Directo al Paladar | Patatas asadas con tocino ibérico. Receta
En Directo al Paladar | Patatas a la importancia. Receta

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*Un pollo grande
*Dos cucharadas de aceite
*Cuatro dientes de ajos
*Dos limones
*Sal, pimienta y orégano al gusto
*Una copita de coñac

Pollo a la parrilla

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Pollo con verdolagas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 kilos tomates verdes en cuartos
1 ajo sin piel
1 cebolla chica en rebanadas
5 chiles serranos (3 abiertos por la mitas y 2 cerrados)
2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de canola
4 piezas de pierna con muslo de pollo
4 manojos de verdolagas limpias

Procedimiento:
Asa los tomates, ajo, cebolla y chiles. Lícualos con la mitad del caldo de pollo.
En una cacerola calienta el aceite, dora las piezas de pollo, agrega la salsa anterior, el resto del caldo de pollo y las verdolagas.
Si lo deseas acompaña con cilantro y tortillas calientes.

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• recetas de verdolagas con pollo

Arroz verde con pollo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1/3 taza de aceite
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1 ½ taza de arroz
1 taza de agua tibia

Salsa:
2 chiles poblanos asados pelados y desvenados
1 taza de perejil
½ taza de epazote
2 ½ tazas de caldo de pollo
2 milanesas de pollo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite
1 taza de granos de elote amarillo
1 taza de crema
1 taza de queso chihuahua

Procedimiento:
Remoja el arroz en un recipiente con agua tibia hasta cubrirlo,  reposa 10 minutos. Escurre y reserva.
En una cazuela calienta el aceite, suda la cebolla y el ajo, agrega el arroz, mueve a fuego medio hasta que cambie de color y retira del fuego.
Para la salsa: licua los chiles poblanos, el perejil, las hojas de epazote y el caldo de pollo. Espolvorea con sal y pimienta las pechugas de pollo, agrega un poco de aceite y cocina a la parrilla o sartén y corta en cuadritos. Una vez listo el arroz mezcla sirve en un refractario, agrega el pollo, los granos de elote, la crema y el queso chihuahua rallado, tapa para que se derrita el queso y listo.