Archivo de la categoría ‘pescados y mariscos’

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(4 porciones)

Receta

En un bowl, se pone el salmón, cebollines, alcaparras, pepinillos y mostaza. Se mezclan cuidadosamente. Sazonar con gotas de salsa inglesa, salsa de ají o una pizca de ají en polvo, sal y pimienta. Revolver cuidadosamente para mezclar.

Amoldar y servir en platos individuales y rociar con aceite de oliva. Servir de inmediato decorando con cebollín, ají y ciboulette.

Ingredientes

  • 500 grs de salmón fresco (o congelado descongelado) picado en cubos pequeños
  • 3 cebollines  (cebolleta) picados finos
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • ¼  taza de pepinillos en salmuera picados
  • 4 cucharadas de mostaza tipo Dijon
  • Salsa inglesa
  • Salsa de ají
  • Sal y pimienta
  • Cebollines en rodajas, ají verde y ciboulette para decorar

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Las cabezas de pescado, nos sirven para realizar sabrosos caldos que sirven de base para crear salsas, cremas, sopas y enriquecer preparaciones a base de pescados y mariscos.

 

 

Es recomendado consumir ostiones porque ayudan a mejorar el funcionamiento mental de los individuos, esto se debe a su alto contenido de zinc.
Pescados como el salmón, atún, albacora, jurel y sardinas son excelentes para prevenir la artritis.
El pescado en general, contiene aceites omega 3, que son lo mejor para el Sistema Inmunológico.

 

Comer mucho pescado.

El aceite de pescado ayuda a prevenir dolores de cabeza.

También consumir jengibre, el cual reduce la inflamación y el dolor.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 2 ruedas de pez espada
  • 3 tomates perita
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 lata de champiñones
  • 3 cdtas de alcaparras
  • Jugo de limón
  • ½ vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta negra

PREPARACION

Limpiar y condimentar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Colocarlo en una asadera. Luego, con el agua rehogar la cebolla y el puerro picado, los tomates pelados y procesados; y los champiñones, fileteados. Cocinar durante 4 minutos y esparcirlos sobre el pez espada. Incorporar las alcaparras y finalmente, rociar con el vino. Cubrir la fuente con el papel aluminio y cocinar en horno moderado, aproximadamente durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar el papel y continuar la cocción a fuego mediano por unos 5 minutos más.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

 

  • 120 grs de camarones crudos y pelados
  • 3 cdas de jugo de limón
  • 24 espárragos frescos cocidos o en latas picados
  • 2 tazas de bechamel ligera
  • 1 taza de queso mozzarella semi – graso rallado

PREPARACION
Preparar 24 tortillas finitas (tipo crepes) con clara de huevo, lavar los camarones y cocinarlos en agua con sal por 3-4 minutos, enfriar a temperatura ambiente y luego rociarlos con el jugo de limón, enrollar 2 espárragos y 4 camarones en cada tortilla, colocar en un refractario y bañarlas con la salsa bechamel ligera, rociarlas con el queso mozzarella, hornear en horno precalentado a la temperatura de 275º F, por 10 minutos y dejarlas gratinar.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 kilo de filete lenguado
  • 1 planta de hinojo
  • 4 cdas de cebolleta picada
  • 2 cdas de queso paisa rallado
  • 180 grs de queso descremado
  • 220 grs de leche descremada
  • 35 grs de gelatina sin sabor
  • 3 cdtas de agua fría
  • 1 taza de agua hirviendo
  • Sal y pimienta

PREPARACION
Hervir el lenguado con el hinojo, retirar el pescado, desmenuzarlo y reservar parte del fondo de cocción, batir el queso blanco y la leche hasta formar una crema homogénea, hidratar la gelatina con unas cucharadas de agua fría y luego disolverla en la taza de agua hirviendo, agregando un poco del fondo de cocción del pescado, incorporar lentamente a la crema de queso, finalmente añadir al lenguado la cebolleta picada y salpimentar, verter la preparación en una budinera y refrigerar al menos 3 horas antes de desmoldar.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 kg de filetes frescos de corvina o pargo o reineta, cortados en daditos
  • 1 ¼ taza de jugo de limón
  • ¼ cdta de comino
  • ¼ cdta de pimienta
  • 3 dientes de ajo triturado
  • 1 ají picante o dulce picadito
  • 1/2 taza de pimiento picadito
  • ½  taza  de celery picadito
  • 1 cdta de cilantro y perejil picadito

PREPARACION

Coloque el pescado en un envase de vidrio, agréguele el jugo de limón y cúbralo completamente, añada el comino, la pimienta, mezcle el ajo, el ají si es muy picante páselo por agua caliente, deje reposar fuera de la nevera durante una hora, hasta que el pescado esté blanco, mezcle el cilantro y el perejil con el pescado y llévelo  a la nevera, sírvalo de un día para otro, sobre hojas de lechuga, puede conservarse en envera por una semana.

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