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PESCADO ENROLLADO
- Filete de merluza
- Ají dulce
- Cebolla
- Galleta molida
- Tomate
PREPARACION
Salpimentar (pimienta blanca) el filete, colocarle la cebolla y el ají picado, enrollar y dorar en una sartén con PAM o una capa de aceite, luego agregar un poco de caldo desgrasado de pescado y la galleta molida, se deja cocinar en el caldo hasta que espese un poco. Para servir puede usar tiritas de tomate.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
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CEBICHE MIXTO CROCANTE Y CAMOTE
CEBICHE MIXTO CROCANTE Y CAMOTE
INGREDIENTES
- 300 grs. Reineta
- 300 grs. Salmón
- 1Und Cebolla morada
- 200 grs. Maíz
- 1Und Ají limo
- 300 grs. Limón
- Sal, pimienta
- 1Und Camote
- 1Dt Ajo
PREPARACION
- Limpiar pescado, cortar en parmentier (1×1 cms3), reservar
- Cortar cebolla en pluma, ají en aros y ajo en brunoise (0,5 x 0,5 cms3), reservar
- Hervir camote, enfriar, pelar, cortar en rondel, reservar
- Blanquear maíz, pelar, reservar
- Marinar pescado con jugo de limón, sal, pimienta
- Mezclar con cebolla, ají y ajo
- Servir acompañado de mini ensalada, maíz y camote
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PESCADO FRÍO
- 1 Kilo de pescado fresco
- Consomé de pescado
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 tallo de apio cortado
- 1 zanahoria cortada
- 2 clavos de olor
- 3 grano de pimienta
- 1 cda de sal y hierbas mixtas secas
PREPARACION:
Utilice una cacerola pequeña, del tamaño justo del pescado. Ponga en la base un soporte para sostener el pescado. Colóquelo en la cacerola y vierta agua hasta cubrirlo, luego saque el pescado y déjelo aparte. La cantidad de agua le indicará hasta donde llenar la cacerola con el consomé, tire el agua, ponga todos los ingredientes, el consomé en la cacerola y agua en partes iguales hasta alcanzar el nivel que se fijó. Tape la cacerola y hierva durante 20 minutos. Envuelva el pescado en un lienzo para que no se deshaga y colóquelo en un soporte en la cacerola. Cuando el consomé hierva nuevamente, reduzca a fuego mínimo. Hierva durante 10 minutos por cada 2 ½ cms de pescado, medido en su parte más ancha (20 minutos si tiene 20 cms de espesor). Sáquelo cuidadosamente de la cacerola; escúrralo en papel absorbente, envuélvalo en papel aluminio y póngalo en la nevera (refrigerador) hasta que esté bien frío, quite el lienzo, remueva la piel del pescado y sirva con salsa de mostaza.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
FILETES MEDITERRANEOS
- 900 grs. De filete de pescado entero y con la piel (Descamado y limpio)
- 1 cda de salsa de soya
- ½ taza de caldo de pescado o pollo desgrasado
- ½ de cebollín picadito incluyendo lo verde
- ½ de celery (apio) picadito
- ½ taza de hongos (champiñones) rebanados
- Sal y pimienta y perejil picadito
PREPARACION:
Precalentar al horno a 450ºF (230°C). Colocar el filete de pescado con la piel hacia arriba en un molde refractario. Mezclar todos los ingredientes y colocar sobre el pescado. Cocinar en el horno por 20 minutos o hasta que el pescado y pinchar suave en su parte más gruesa. No dejar que se sobre cocine, esto lo seca y le quita una buena textura. Retirar la piel y dividir en 4 porciones iguales y decorar con el perejil. Si tiene restricción de sal (sodio), debe eliminar la salsa de soya o la sal.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
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FILETES DE PESCADO AL HORNO
Pescado al horno
- 4 filetes de pescado blanco fresco
- Sal y pimienta
- 1 cdta de perejil picadito
- 1 cdta de jugo de limón
- 1 taza de cebollín picadito (parte blanca)
- 1 1/3 taza de tomate pelado, sin semillas, y picadito
- ½ cdta de orégano seco o doble si es fresco
- ¼ cdta ajo en polvo o 1 cdta si es fresco
- 1 cdta de cilantro picadito
PREPARACION
Precalentar el horno a 190º C, colocar los filetes en un pedazo de aluminio, untar los dos lados de los filetes con sal, pimienta, jugo de limón, perejil, ajo, orégano y cilantro, colocar el cebollín y el tomate sobre el pescado, cerrar bien el papel de aluminio, hornear por 12 minutos, colocar cada paquete sobre el plato abriéndolo con dos cortes arriba en forma de equis.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
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Bacalao a la Navarra
Ingredientes:
6 patatas medianas
4 dientes de ajo picado
1 cucharadita de perejil picado
1 taza de tomate frito
6 cucharadas de aceite de oliva
800 gr. de bacalao desalado desmenuzado
500 gr. de cebolla picada
1 pizca de pimienta
1 pimiento rojo grande
1 taza de aceite de oliva
1 pizca de sal Sigue leyendo
Pescado pasadito por agua
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro filetes de pescado salpreso pueden ser de caballa, tollo o mero
*Dos cebollas cortadas en juliana
*Un ají cortado en juliana
*Una cucharada de culantro picado
*Dos limones
*Sal y pimienta
*Un chorrito de aceite
*Yuca y zarandaja sancochada
Pescado pasadito por aguaPreparación
Lavar bien el pescado y sancocharlo en agua caliente por unos cinco minutos, escurrirlo y acompañarlo con una salsa hecha con cebolla, ají, culantro, jugo de limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Servir con zarandaja y yuca sancochada o chifles.
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Escabeche de pescado con caldo de palabritas
Las “palabritas” conocidas también como “señoritas” son conchitas pequeñas que se encuentran en la arena de las playas del mar, son muy agradables en cebiche, también se le usa como fondo de algunos preparados.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro filetes de pescado
*Harina de maíz
*Sal, pimienta y comino
*Limón
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de pasta de tomate
*Tres pimientas de chapa
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una cucharada de azúcar rubia
*Tres cebollas cortadas como para escabeche
*Dos ajíes amarillos cortado en tiras
*Un cuarto de taza de vinagre tinto
*Media taza de caldo de palabritas (conchitas pequeñas)
*Camote y choclo sancochado
*Huevos duros
*Aceitunas
Escabeche de pescado con caldo de palabritas (cuatro porciones)Preparación
Sazonamos los filetes de pescado con sal, pimienta, comino y limón. Luego lo pasamos por harina de maíz y los freímos en aceite bien caliente, reservamos.
Blanquear la cebolla en agua hirviendo y reservar. Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, la pasta de tomate, la pimienta de chapa, el orégano, la sal, la pimienta, comino y el azúcar rubia.
Añadimos el vinagre y un poco de caldo, dejamos que evapore el vinagre, que quede una salsa no muy espesa.
Agregamos el ají amarillo y las cebollas, rectificar la sazón, luego agregamos el pescado frito, dejamos reposar por tres horas.
Servir acompañado con camotes y choclos sancochados, huevos duros, aceitunas y queso fresco.
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Pescado chinito
Ingredientes (seis porciones)
*Seis filetes de pescado de su elección
*Sal y pimienta
*Media taza de harina
*Aceite en cantidad necesaria
Para la salsa:
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Una taza y media de leche
*Media taza de crema de leche
*Cien gramos de queso fresco picado
*Un ají amarillo picadito
*Media taza de cebolla china (cebollines) picada
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
Pescado chinitoPreparación
Salpimentar los filetes de pescado, enharinarlos y freírlos hasta que estén dorados.
En una cacerola colocamos la mantequilla y la harina, cocinar a fuego bajo, añadir la leche y la crema de leche, sazonar.
En una sartén freír la cebolla china y el ají amarillo, añadimos la salsa blanca y los quesos, rectificamos la sazón. Servir esta salsa sobre los filetes de pescado. Acompañar con arroz graneado y ensalada de su preferencia.
Receta de Filetes de Gallo con salsa Surimi
Ingredientes:
- Gallo: 4 filetes
- Aceite de oliva: 1 chorro
- Sal: 1/2 cucharadita
- Harina: 1 vaso
- Barritas Surimi: 100 gramos
- Cebolla chalota: 1
- Vino de Jerez: 1 dl.
- Caldo de marisco: 1 dl.
- Perejil picado: 1 cucharada
Preparación:
- Se lavan los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan
- A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego
- Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan
- Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita
- A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente
- Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos
- Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco. Si no dispones de caldo de marisco, puedes usar un poco de aldo echo con agua hirviendo y un cubito de caldo de pescado y también te quedará bien.
- Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita
- A continuación se incorporan, cuidadosamente, los filetes de gallo y se sigue cociendo durante unos segundos más
- Antes de servir se rectifica el punto de sal
- Se sirve, bien caliente, en platos individuales, poniendo un filete para cada comensal y regándolo con la salsa. Se puede acabar de decorar con unas hojitas de perejil y unos tomatitos Cherry al lado
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