Archivo de la categoría ‘Pescado’

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(4 porciones)

Receta

En un bowl, se pone el salmón, cebollines, alcaparras, pepinillos y mostaza. Se mezclan cuidadosamente. Sazonar con gotas de salsa inglesa, salsa de ají o una pizca de ají en polvo, sal y pimienta. Revolver cuidadosamente para mezclar.

Amoldar y servir en platos individuales y rociar con aceite de oliva. Servir de inmediato decorando con cebollín, ají y ciboulette.

Ingredientes

  • 500 grs de salmón fresco (o congelado descongelado) picado en cubos pequeños
  • 3 cebollines  (cebolleta) picados finos
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • ¼  taza de pepinillos en salmuera picados
  • 4 cucharadas de mostaza tipo Dijon
  • Salsa inglesa
  • Salsa de ají
  • Sal y pimienta
  • Cebollines en rodajas, ají verde y ciboulette para decorar

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Pescados como el salmón, atún, albacora, jurel y sardinas son excelentes para prevenir la artritis.
El pescado en general, contiene aceites omega 3, que son lo mejor para el Sistema Inmunológico.

 

Comer mucho pescado.

El aceite de pescado ayuda a prevenir dolores de cabeza.

También consumir jengibre, el cual reduce la inflamación y el dolor.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 2 ruedas de pez espada
  • 3 tomates perita
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 lata de champiñones
  • 3 cdtas de alcaparras
  • Jugo de limón
  • ½ vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta negra

PREPARACION

Limpiar y condimentar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Colocarlo en una asadera. Luego, con el agua rehogar la cebolla y el puerro picado, los tomates pelados y procesados; y los champiñones, fileteados. Cocinar durante 4 minutos y esparcirlos sobre el pez espada. Incorporar las alcaparras y finalmente, rociar con el vino. Cubrir la fuente con el papel aluminio y cocinar en horno moderado, aproximadamente durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar el papel y continuar la cocción a fuego mediano por unos 5 minutos más.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 kilo de filete lenguado
  • 1 planta de hinojo
  • 4 cdas de cebolleta picada
  • 2 cdas de queso paisa rallado
  • 180 grs de queso descremado
  • 220 grs de leche descremada
  • 35 grs de gelatina sin sabor
  • 3 cdtas de agua fría
  • 1 taza de agua hirviendo
  • Sal y pimienta

PREPARACION
Hervir el lenguado con el hinojo, retirar el pescado, desmenuzarlo y reservar parte del fondo de cocción, batir el queso blanco y la leche hasta formar una crema homogénea, hidratar la gelatina con unas cucharadas de agua fría y luego disolverla en la taza de agua hirviendo, agregando un poco del fondo de cocción del pescado, incorporar lentamente a la crema de queso, finalmente añadir al lenguado la cebolleta picada y salpimentar, verter la preparación en una budinera y refrigerar al menos 3 horas antes de desmoldar.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 kg de filetes frescos de corvina o pargo o reineta, cortados en daditos
  • 1 ¼ taza de jugo de limón
  • ¼ cdta de comino
  • ¼ cdta de pimienta
  • 3 dientes de ajo triturado
  • 1 ají picante o dulce picadito
  • 1/2 taza de pimiento picadito
  • ½  taza  de celery picadito
  • 1 cdta de cilantro y perejil picadito

PREPARACION

Coloque el pescado en un envase de vidrio, agréguele el jugo de limón y cúbralo completamente, añada el comino, la pimienta, mezcle el ajo, el ají si es muy picante páselo por agua caliente, deje reposar fuera de la nevera durante una hora, hasta que el pescado esté blanco, mezcle el cilantro y el perejil con el pescado y llévelo  a la nevera, sírvalo de un día para otro, sobre hojas de lechuga, puede conservarse en envera por una semana.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli 

  • 120 grs. De pescado
  • 1 clara de huevo batida
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • ½ cdta de perejil picado
  • 1 ají dulce picado menudito
  • ½ limón exprimido
  • Sal al gusto
  • Galleta de soda molida

PREPARACION:

Se sancocha el pescado y se desmenuza, se mezcla con todos los demás ingredientes, se le coloca galleta de soda molida por arriba y se lleva al horno hasta que este cuajado, luego pone el horno en broil por 5 minutos para dorar y servir.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 Kilo de pescado fresco
  • Consomé de pescado
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 tallo de apio cortado
  • 1 zanahoria cortada
  • 2 clavos de olor
  • 3 grano de pimienta
  • 1 cda de sal y hierbas mixtas secas

PREPARACION:

Utilice una cacerola pequeña, del tamaño justo del pescado. Ponga en la base un soporte para sostener el pescado. Colóquelo en la cacerola y vierta agua hasta cubrirlo, luego saque el pescado y déjelo aparte. La cantidad de agua le indicará hasta donde llenar la cacerola con el consomé, tire el agua, ponga todos los ingredientes, el consomé en la cacerola y agua en partes iguales hasta alcanzar el nivel que se fijó. Tape la cacerola y hierva durante 20 minutos. Envuelva el pescado en un lienzo para que no se deshaga y colóquelo en un soporte en la cacerola. Cuando el consomé hierva nuevamente, reduzca a fuego mínimo.  Hierva durante 10 minutos por cada 2 ½ cms de pescado, medido en su parte más ancha (20 minutos si tiene 20 cms de espesor). Sáquelo cuidadosamente de la cacerola; escúrralo en papel absorbente, envuélvalo en papel aluminio y póngalo en la nevera hasta que esté bien frío, quite el lienzo, remueva la piel del pescado y sirva con salsa de mostaza.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli 

  • 1 filete de mero mediano, limpio y sin espinas
  • Jugo de limón y punto de soya
  • Una rama de cilantro
  • 1 cebolla pequeña

PREPARACION:

En una sartén se pone el filete aliñado con un punto de soya, la mitad del jugo de limón, la cebolla y sobre el pescado se pone la rama de cilantro, y esto se tapa y se cocina a fuego lento por unos 20 minutos a ½ hora, hasta que el pescado este blanco. Luego se saca y se sirve. Esta es para una sola persona, pero si los comensales son varios, se puede preparar un mero entero de la misma manera, agregándole más ingredientes y poniéndole dentro del pescado unas ramas de cilantro, eneldo si se consigue y unas tiritas de pimentón rojo. Lo demás se prepara igual y el tiempo de cocción es un poquito mayor.

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