Pan de Jamón

 A continuación publicamos la receta del pan de jamón, una tradición navideña venezolana:

Ingredientes masa:

• 5 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 125 gramos de mantequilla derretida
• 1 cucharada de levadura
• 4 cucharadas de leche en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 kilo de harina sin leudante
• 1 taza de agua tibia con 1 cucharada de azúcar

Ingredientes relleno:

• 1 kilo de jamón repartido de la siguiente manera:
• - 400 gramos jamón artesanal
• - 400 gramos jamón acaramelado
• - 200 gramos jamón serrano
• 200 gramos de tocino en rebanadas delgadas
• 100 gramos de aceitunas verdes rellenas con pimentón
• 80 gramos de pasas

Preparación masa:

1. Agregar la levadura al agua tibia con azúcar y dejar reposar en algún lugar tibio sin recibir corrientes de aire por 10 minutos
2. Mezclar 4 huevos y azúcar en un bowl de vidrio. Batir con cuchara de madera.
3. Agregar sal, leche en polvo, mantequilla y 3/4 kilo de harina. Seguir batiendo con cuchara de madera.
4. Agregarle la levadura. Batir un poco más. Poner en la mesa enharianda y seguir agregando un poco más harina. Reservar una taza de harina para el momento de armar los panes. Amasar hasta que las manos queden limpias y la masa no se pegue a los dedos. Tapar con un paño de cocina y dejar reposar en algún lugar tibio sin recibir corrientes de aire por 2 horas.

Preparación relleno:

1. Repartir todos ingredientes en dos partes iguales.
2. En una sartén colocar un poquitito de aceite a fuego bajar desgrasar el tocino. NO dejar quemar el tocino. Cuando esté listo, colocar el tocino en toalla de papel y reservar todo el aceite que quedó en la sartén.

Rellenar panes:

1. Hacer 2 bolas de masa y extender con uslero o rodillo sobre la mesa enharinada (la taza de reserva).
2. Barnizar la masa extendida con la grasa que sobró del tocino.
3. Rellenar y enrollar el pan.
4. Batir el huevo restante y barnizar el pan una vez armado.
5. Dejar reposar 15 minutos antes de hornear.
6. Hornear por aproximadamente 45 minutos.

Gentileza de Iván Jiménez V.

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INGREDIENTES
3 tazas de harina ( 360 gramos )
3 cucharaditas de polvo de hornear ( polvo leudante )
pizca de sal
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1/2 taza de miel ( 125cc. )
100 gramos de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas de leche

PREPARACION
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Poner en un tazón e incorporarle el azúcar mezclando todo muy bien.

Agregar el jengibre rallado.

Poner a baño María la mantequilla junto la miel e ir mezclando hasta que se derrita bien la mantequilla.
Otra opción es poner en el microondas durante 30 segundos y mezclar. Si fuese necesario se pone unos segundos más hasta que la mantequilla esté derretida.

Mezclar el huevo con la leche.

Incorporar la miel, la manteca y el huevo con la leche a los ingredientes secos.
Revolver bien y volcar en un molde de budín enmantecado y enharinado o en un molde de tubo.

Llevar a horno moderado y dejar cocinar durante 50 minutos o hasta que esté cocido y dorado.
Retirar y dejar que se enfríe un poco antes de desmoldar.
Dejar enfriar bien.
Servir cortado en rodajas.

Vía: http://www.solopostres.com/ con autorización de licencia de Creative Commons

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80 g de almendras picadas
1 cucharadita de sal  gruesa
12 rebanadas de pan de molde cortadas en cuadros
150 g de mantequilla salada derretida

Calentar el fuego a 150 C

Mezclar las almendras y la sal. Empapara ambas caras de los trozos de pan en la mantequilla derretida y luego en la almendras. Colocarlo sobre papel parafinado o una alfrombrilla de silicona en una bandeja de horno y hacer que se doren por unos 5 minutos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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1/2kg de harina ( 500 gramos )
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de leche tibia
1/2 taza de agua tibia
25 gramos de levadura fresca
( o 3/4 cucharada de levadura seca )

Preparación:

Poner en un bol la harina junto con la sal. Mezclar la leche con el agua e incorporarla a la levadura mezclando hasta disolverla. Agregar de a poco a la harina junto con el aceite siempre mezclando hasta que esté todo el líquido incorporado.Formar una masa y comenzar a trabajarla en forma contínua hasta que esté bien lisa y suave. Es importante que la masa esté bien amasada. Colocarla en un recipiente y cubrirla con un plástico y dejarla levar hasta que doble su volumen. Una vez levada la masa se vuelca sobre una mesa enharinada. Desgasificar la masa y cortar 24 porciones que se dejan descansar sobre una superficie enharinada y cubiertos con un paño. Preferentemente en un lugar cálido. Este descanso les permite levar en aproximadamente 10 a 15 minutos. Se toma cada porción y se estira de medio a 1 centímetro de espesor en forma circular o alargada. Se acomodan en bandejas, se cubren con un paño y se dejan levar nuevamente. Antes de cocinarlos rociarlos con un poco de agua. El secreto de estos panes es cocinarlos en una horno bien fuerte ( 220º ) para que se inflen y formen corteza pero sin color ( deben quedar blancos ). Tiempo aproximado de cocción 6 a 10 minutos.
Para conservarlos blandos se apilan unos sobre otros en caliente y se cubren con plástico. Esta forma de guardarlos, hace que conserven la humedad que se genera durante la cocción y los ayuda a permanecer blandos.

*Dos panes franceses remojados en agua
*Cien gramos de fideos partidos
*Una cucharada de ajos molidos
*Una cebolla roja chica picada
*Un tomate picado
*Dos huevos duros en rodajas
*Un cuarto de taza de pasas
*Cuatro aceitunas
*Sal, pimienta, comino y achiote

Sopa de novios

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90 gr. de manteca
115 gr. de azúcar
2 huevos
1 cdita de extracto de vainilla
250 gr. de harina
2 cdita de polvo de hornear
2 bananas o cambúr
2 cdas de ralladura de naranja
Miel para acompañar.

Preparación:

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, batir la manteca con el azúcar y perfumar con extracto de vainilla y ralladura de naranja, incorporar los huevos de uno a uno y luego, las bananas o  cambures, previamente procesadas hasta obtener un puré. Por último, agregar la harina y mezclar muy bien todos los ingredientes, colocar la preparación en un molde de terrina enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno a 180ºC durante 1 hora, retirar, servir a temperatura ambiente y acompañar con miel.

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Ingredientes:

200 gr. de harina de trigo

200 gr. de miel de caña

25 gr. de azúcar rubia o negra

125 cc de leche

1/2 cdita de nuez moscada

1/2 cdita de clavo de olor en polvo

1 cdita de canela en polvo

2 huevos

1 cdita de bicarbonato de sodio

Preparación:

Tamizar la harina junto la nuez moscada, el clavo de olor, la canela y el bicarbonato, colocar los huevos junto con el azúcar y la miel en la batidora y batir hasta que quede espumoso, bajar la velocidad de la máquina y agregar los ingredientes secos, intercalando con la leche, hasta combinar . Verter la preparación en un molde de terrina previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a 160ºC durante 25 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Servir con queso blanco y mermelada de fruta.

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