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Crema de Ajoporro
Ingredientes:
- 3 unidades medianas de ajoporro
- 2 tazas de consomé de pollo desgrasado
- 1/2 taza de leche descremada
- Sal y pimienta
- Hojas de ajoporro picaditas
Preparación:
cocinar el ajoporro con el consomé por 30 minutos o hasta que estén bien cocidos.Licuar todos los ingredientes por 30 segundos. Colocar en una olla y volver a calentar. Verificar la sazón. Decorar con las hojas de ajoporro picaditas.
Recetario alto en proteínas, bajo en carbohidratos y grasas de la Lcda. Melissa Magalde Nutricionista – Dietista
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Pechugas al Jenjibre
Ingredientes:
- 3 pechugas de pollo
- 3 berenejenas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1/2 repollo blanco o rojo
- Jugo de 3 naranjas
- 1/2 vaso de salsa de soya
- 1 cdta de pimentón
- 1 cdta de aji molido
- 2 cdtas de jenjibre
- sal
Preparación:
Cortar la berenjenas en rodajas muy delgadas. disponerlas en una asadera. salarlas y condimentarlas con pimentón y el ají molido. Llevarlas al horno mediano durante 15 minutos; mientras, cortar las cebollas en mitades, y luego en rodajas muy finas. Picar el repollo y cortar las zanahorias en julianas. Salar los vegetales y rehogarlos en agua. Una vez que la cebolla adquiera un color dorado, añadir las pechugas de pollo cortadas en cubitos. Condimentar con el jengibre. Mezclar el jugo de naranjas con la salsa de soya. Retirar las berenjenas y cubrirlas con la salsa de naranja y soya. Llevarlas nuevamente al horno y continuar la cocción 5 minutos más. Luego incorporar las berenjenas y su jugo de cocción a la preparación con pollo. Mezclar bien todos los ingredientes y cocinar 2 minutos más en una sartén. Retirar y servir.
Recetario alto en proteínas, bajo en carbohidratos y grasas de la Lcda. Melissa Magalde Nutricionista – Dietista
Pato a la Naranja
Ingredientes:
- 1 pato
- Jugo de 2 limones
- Jugo y ralladura de 2 naranjas
- 3/4 vaso de vino blanco
- sal y pimienta
Preparación:
Condimentar el pato con la mitad del jugo de limón, la ralladura de naranja, sal y pimienta. Colocar en una asadera y llevar al horno moderado, humedeciendo cada tanto con el mismo jugo de cocción y el vino blanco. Una vez que la carne esté cocida, trozar el pato y reservar las presas. Incorporar a la salsa de cocción el jugo de limón y naranja restante.
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Enrollado de Pollo al Limón
Ingredientes:
- 1 pollo chico deshuesado
- 100 grs. de queso descremado
- 1/2 ají morrón
- 1 cebolla chica
- 2 cebollas de verdeo
- 1 limón exprimido
- 300 grs. de espinacas
- 1 huevo duro claro
- Caldo de verduras, cantidad necesaria
- Tomillo, estragón, perejil al gusto, sal y pimienta
Preparación:
Extender el pollo, salpimentarlo y rociarlo con el jugo de limón. Dejar reposar 30 minutos.Aparte rehogar en agua con sal las espinacas picadas, el ají morrón, la cebolla y la cebolla de verdeo. Una vez cocinadas estas verduras, pasarlas por un colador y separar el caldo. Procesar el queso con un chorrito de leche descremada y agregar a las verduras junto con el huevo picado. Corregir la sal y agregarle la pimienta. Se rellena el pollo con esta preparación. Formar rollos, atar con un hilo resistente o fijar bien con palillo. Hervir el pollo por 1 hora en el caldo de verduras que se reservó agregando también las hierbas aromáticas. Transcurrido ese lapso, dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir acompañado de una guarnición de vegetales.
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Brochetas de Pollo
Ingredientes:
- Pechugas de Pollo cortadas en cuadros
- 1/2 kilo de hongos grandes enteros
- 2 calabacines cortados en ruedas
- 2 tomates
- 2 cdtas de romero
- Sal y pimienta
Preparación:
Se aliña el pollo cortado con ajo machacado, limón y romero. Se lavan los hongos y se dejan enteros, los tomates se lavan, se le saca las semillas y se cortan en cuadros. Se insertan alternativamente los cuadros de tomate, hongo, pollo, calabacín y así sucesivamente hasta llenar el pincho. Luego se meten al horno precalentado a 400° sobre una parrilla caliente y se cocinan de 10 a 15 minutos aproximadamente dándoles vueltas de vez en cuando. Se sirve de inmediato.
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Yogurt para ensaladas
- 1 yogurt natural descremado
- 1 diente de ajo
- Perejil picadito y sal
PREPARACION: Se une todo y se guarda en la nevera para acompañar ensaladas.
* Recetario alto en proteínas, bajo en carbohidratos y grasas de la Lcda. Melissa Magalde Nutricionista – Dietista
Aderezo ligero: Vinagreta (Vinagre de estragón)
- 2 cdas de vinagre de estragón
- 2 cdas de consomé desgrasado
- 1 cda de soya
- 1 cda de estragón seco
- 1/2 de cebolleta seca
PREPARACION: Al vinagre unido con el consomé y la salsa de soya se le añaden las hierbas secas. Se deja reposar en la nevera 1 hora antes de servir. Se conserva una semana en la nevera, en un frasco tapado.
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Aderezo ligero: Vinagreta (Vinagre Balsámico)
Es deliciosa para usar como sustituto del aceite de oliva o de los aderezos convencionales en las ensaladas.
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 2 cdas cebollas ralladas
- 2 cdas perejil picadito
- 2 cdas de pimentón picadito
- 1 cda de pepino encurtido o alcaparras picaditas
- 1 cda de agua
- 1/4 de cda pimienta negra molida
- 1/2 diente de ajo aplastado (opcional)
- sal y pimienta al gusto
PREPARACION: Agite todos los ingredientes en un frasco o botella con tapa bien apretada. Este aderezo lo puede usar en todas las ensaladas y los vegetales.
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Aderezo ligero para ensalada verde
- 2 cdas de mostaza
- 2 cdas de leche descremada o yogourt
- Punto de Nuez moscada
- Punto de Soya
PREPARACION: Se une todo muy bien con una cuchara de madera y se vierte sobre la ensalada. Para corregir la consistencia, si se quiere más fuerte o densa, se le añade un punto de moztaza, si se quiere más salada se le añade un punto de soya.
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