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Ensalada de Pulpo, como primer plato

tania — Sun, 29 Aug 2010 22:28:12 +0000

Ingredientes:

6 patatas o papas pequeñas
zumo de 2 limones
4 dientes de ajo
10 ramitas de tomillo
8 pulpitos
2 puñados de hojas de espinacas
2 puñados de perejil
70 gramos de aceitunas negras
3 cdas de aceite de oliva
1 limón cortados en gajos

Preparación:

Coloca las patatas o papas en una olla grande y cubrir con agua fría, le agregas 1 cda de sal marina, zumo de limón, ajo y tomillo; llevar a fuego hasta hervir por 10 minutos. Al hervir agregas los pulpitos y continuar cocinando por 10 minutos mas. Luego retiras del fuego hasta que enfríen para cortarlos en trocitos. En varios platos coloca las hojas de espinacas y el perejil, le agregas las patatas o papas y los pulpitos, las aceitunas,sazona con la sal marina, pimienta negra y aceite de oliva. Adorna con los gajos de limón.

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Pescado pasadito por agua

admin — Wed, 21 Oct 2009 20:11:54 +0000

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro filetes de pescado salpreso pueden ser de caballa, tollo o mero
*Dos cebollas cortadas en juliana
*Un ají cortado en juliana
*Una cucharada de culantro picado
*Dos limones
*Sal y pimienta
*Un chorrito de aceite
*Yuca y zarandaja sancochada

Pescado pasadito por agua

Preparación

Lavar bien el pescado y sancocharlo en agua caliente por unos cinco minutos, escurrirlo y acompañarlo con una salsa hecha con cebolla, ají, culantro, jugo de limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Servir con zarandaja y yuca sancochada o chifles.

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Receta de Cuadrados de Limón

tania — Tue, 20 Oct 2009 10:27:22 +0000

Ingredientes:

Harina: 2 tazas
Azúcar glasé: 3/4 taza
Manteca: 12 cucharadas
Huevos: 6 unidades
Azúcar normal: 3 tazas
Jugo de limón exprimido: 1 taza

Preparación:

Se echa 1 taza y media de harina en un bol junto con 1/2 taza de azúcar impalpable y la manteca
Se amasa bien hasta obtener una masa arenada y homogénea
Se vierte el arenado en una placa rectangular y se introduce en el horno
Se cuece a unos 180 grados durante unos 20 minutos aproximadamente
Cuando a penas esté la masa dorada, se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se deja en horno encendido a 150 grados para el siguiente uso
Por otro lado, se baten los huevos con el azúcar normal
Cuando ya están bien batidos se añade el jugo de limón y la media taza de harina sobrante
se mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea y se vierte sobre la masa
Se introduce nuevamente en el horno y se deja cocer durante aproximadamente unos 40 minutos, hasta que el relleno esté bien firma
Cuando el relleno está bien firme, se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente
Más tarde se introduce en el congelador y se deja enfriar durante unas 3 horas
Finalmente se saca del congelador y se corta en cuadraditos, porciones individuales, y se espolvorea por encima con el azúcar glasé sobrante
Si se desea, se puede decorar con una salsa de frutos rojos, o frutas laminadas, queda estupendo!

Escabeche de pescado con caldo de palabritas

tania — Mon, 19 Oct 2009 21:21:21 +0000

Las “palabritas” conocidas también como “señoritas” son conchitas pequeñas que se encuentran en la arena de las playas del mar, son muy agradables en cebiche, también se le usa como fondo de algunos preparados.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro filetes de pescado
*Harina de maíz
*Sal, pimienta y comino
*Limón
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de pasta de tomate
*Tres pimientas de chapa
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una cucharada de azúcar rubia
*Tres cebollas cortadas como para escabeche
*Dos ajíes amarillos cortado en tiras
*Un cuarto de taza de vinagre tinto
*Media taza de caldo de palabritas (conchitas pequeñas)
*Camote y choclo sancochado
*Huevos duros
*Aceitunas

Escabeche de pescado con caldo de palabritas (cuatro porciones)

Preparación

Sazonamos los filetes de pescado con sal, pimienta, comino y limón. Luego lo pasamos por harina de maíz y los freímos en aceite bien caliente, reservamos.

Blanquear la cebolla en agua hirviendo y reservar. Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, la pasta de tomate, la pimienta de chapa, el orégano, la sal, la pimienta, comino y el azúcar rubia.

Añadimos el vinagre y un poco de caldo, dejamos que evapore el vinagre, que quede una salsa no muy espesa.

Agregamos el ají amarillo y las cebollas, rectificar la sazón, luego agregamos el pescado frito, dejamos reposar por tres horas.

Servir acompañado con camotes y choclos sancochados, huevos duros, aceitunas y queso fresco.

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Agua de chaya y limón

tania — Fri, 04 Sep 2009 22:38:49 +0000

Agua de chaya y limón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
½ taza de miel de abeja
3 tazas de hojas de chaya sin tallo
1 limón, el jugo
4 tazas de agua
1 taza de hielos
½ limón en rodajas
1 carambola para decorar (opcional)

Procedimiento:
Calienta suficiente agua, coloca las hojas de chaya por un par de minutos y retira del agua. Licua con la miel, juego de limón y el agua. Sirve hielo en 4 vasos y vierte el agua de chaya.
Si deseas puede decorar los vasos con rodajas de limón y rebanadas de carambola.

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