2 tazas de tallos de acelga picados
2 tazas de salsa taratur

Preparación:

Lave bien los tallos de acelga sacándoles el filo de los lados a todo lo largo.
Luego, córtelos en trozos de 2 centímetros más o menos y cocínelos un rato al vapor, sin que queden muy blandos.

Después que los escurra muy bien, báñelos con salsa de Taratur

Salsa Taratur (salsa de tahine)

Ingredientes:

2 cucharadas de crema de ajonjolí (tahine)
4 dientes de ajo
6 limones

Preparación:

Machaque los ajos con sal y mezcle con la crema de ajonjolí en la licuadora.
Eche la mezcla en un recipiente y añada el jugo de limón, revolviendo hasta que la salsa quede cremosa.

Fuente: Un Arabito en mi cocina

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6 berenjenas asadas
6 tomates perita
4 dientes de ajo
3 limones
Sal y aceite de oliva al gusto.

Preparación

Ase las berenjenas sobre la estufa, volteándose de vez en cuando hasta que queden bien quemadas.
Luego, pélelas en caliente y méchelas en tiras medianas, desechando las semillas gruesas si las hubiere.
Colóquelas de una vez en el platón de servir.
Seguidamente, pele los tomates y corte en tiras alargadas desechando las semillas. Adorne el platón de servir con los tomates, colocándolos alrededor de las berenjenas y un poco en el centro.
Depués machaque el ajo con la sal en un mortero, agregue limón mezclando bien y vierta sobre el plato.
Al final, vierta aceite de oliva.

Fuente: “Un arabito en su cocina”

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2 Tazas de caraotas blancas

4 Dientes de ajo machacados

Perejil picado para adornar

Limón, sal y aceite de oliva al gusto

Preparación

Cocine las caraotas en la olla de presión hasta que ablande.

Después de que estén listas, aún calientes, escurra las caraotas dejando algo del caldo, déjelas enfriar.

Luego, agregue el ajo machacado con sal, jugo de limón, aceite de oliva y el perejil bien picadito.

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Ingredientes:

1/2 taza de arroz
1/2 kilo de carne molida, preferiblemente solomo de cuerito sin grasa
2 litros de agua o caldo
3 cebollas grandes
2 ramitas de perejil
1 palito de canela
sal, pimienta y un punto de canela molida

Preparación:

Mezcle la carne molida con la cebolla y el perejil, también molidos, y sazone con sal y pimienta.

Haga albóndigas pequeñas y fríelas en un poco de aceite hasta que dore.

Agregue al caldo las cebollas picaditas y el perejil. Luego, añada las albóndigas y, a los 15 minutos, el arroz, la pimienta, sal y el palito de canela.

Déjelo hervir hasta que el arroz se cocine.

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Ingredientes:

3 calabacines medianos
1 taza de lentejas
8 dientes de ajo
3 cebollas picadas en cuadritos
1 taza de hojas de yerbabuena picadas
4 cucharadas de aceite de oliva y un poco de aceite vegetal

Sal y limón al gusto.

Preparación:

Lave y pique los calabacines en trozos pequeños.
Monte la olla con 8 tazas de agua y ponga a cocinar las lentejas.
Cuando las lentejas estén cocidas, ponga los calabacines picados en ruedas pequeñas, ya sofritos, y la yerbabuena machacada con el ajo, limón y sal.
Deje cocinar a fuego lento.

El arroz junto con el trigo y las papas, es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y es un cereal básico en la alimentación asiática. Se cree que sus orígenes se remontan nueve mil años hacia el pasado en la región donde ahora podemos ubicar a Indonesia.

Fue obra de los Árabes el extenderlo más allá de la Mesopotamia. De su pasaje por esa zona nos queda esta receta con frutos secos y aceite de oliva.

Ingredientes (para cuatro porciones)

350 g de arroz
200 g de carne picada
1 tacita de almendras tostadas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
6 vasos de caldo o agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal y pimienta, a gusto
1 guindilla (opcional)

Preparación:

Pon el aceite en una olla, fríe en él la cebolla picada y la guindilla, añade los ajos picados y cuando veas que está todo bien doradito, agrega la carne picada. Continua la cocción un par de minutos más, removiendo con una cuchara de madera, pon sal y pimienta y retira la guindilla.

Disuelve el curry en una taza de caldo o agua para añadirlo a la olla, cocina un minuto y agrega el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Mezcla toda la preparación e incorpora el resto del caldo.

Cocina por unos quince a veinte minutos a fuego moderado. Al final de la cocción espolvorea perejil picado y el resto de las almendras. Se sirve bien caliente.

Fuente: http://www.cocina.org/

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Ingredientes (para 4 personas)

• 225 gr. de Arroz
• 200 gr. de azúcar
• 500 ml. de agua
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de anís en grano (o 2 cucharadas de licor de anís)
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de coco rallado
• 1 cucharadita de almendras fileteadas

Elaboración

En 100 ml. de agua fría sumergir el arroz y triturarlo hasta conseguir una masa cremosa. Añadir a continuación el azúcar, el comino, el anís y la canela. Mezclar.

Poner el resto del agua en una olla y llevar a ebullición. Agregar la crema de arroz y esperar a que vuelva a hervir, removiendo enérgicamente. Entonces bajar la intensidad del fuego y dejar cocer durante una hora.

Transcurrido este tiempo, retirar a unos moldes individuales y refrigerar. Antes de servir decorar con un poco de coco rallado y almendras fileteadas.

Nota: Este postre dulce también se puede adornar con otros frutos secos, como pistachos, trozos de maní, nueces picadas, etc.

Fuente. http://www.arrozsos.com/recetas/ver/meghli_(pastel_dulce_de_arroz)

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Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos. Para 4 personas

Ingredientes:

• 750 g de carne de res molida
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 10 ml de aceite de oliva

SALSA DE YOGURT:

• 2 tazas de yogurt natural
• 1 cucharada de harina de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de hojas de cilantro frescas
• 1 cucharadita de semillas de comino

Preparación:

1 Mezcle la carne, la cebolla, el eneldo, el cardamomo y el comino en un bol. Forme bolitas con cucharadas de la mezcla.

2 Caliente el aceite en una sartén de fondo pesado y Fría las albóndigas a fuego medio-alto de 5 a 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se doren por todas partes. Escúrralas en papel absorbente y déjelas a un lado.

3 Para preparar la salsa de yogurt, coloque el yogurt y la mezcla de harina de maíz en una olla y bátalo hasta conseguir una crema fina. Deje que hierva a luego lento removiendo constantemente 5 minutos o hasta que el yogurt empiece a espesar. La harina de maíz evita que la mezcla cuaje.

4 Añada las albóndigas a la salsa de yogurt y deje hervir todo a fuego lento otros 5 minutos o hasta que esté bien caliente. Agregue el cilantro y las semillas de comino. Sirva las albóndigas acompañadas de una ensalada de cebolla o en pan pita caliente.

Nota: Listas las albóndigas también pueden prepararse con carne magra de cordero picada. En este caso, sustituya las hojas de cilantro de la salsa de yogurt por menta fresca.

Via http://comidasyrecetaslibanesas.blogspot.com/

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Preparación:

Trabajar la harina con un poco de sal y la mantequilla a trocitos. Formar un volcán y en el centro, echar el huevo batido con 70 ml. de agua. Amasar rápidamente con la punta de los dedos hasta formar una bola. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.

Picar las cebollas muy finas y rehogar en la mantequilla. Rehogar también, los higaditos de pollo y picarlos. Mezclar en un cuenco con todos los ingredientes del relleno incluyendo las pasas escurridas.

Espolvorear con harina la mesa de trabajo y estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir una capa delgada. Recortar cuadros de 9 cm. de lado

Batir el huevo restante y, con un pincel, untar los bordes de los cuadros. En el centro de éstos, colocar una cucharada del relleno. Unir los picos de la pasta, formando un triángulo, y apretar los lados con los dedos para sellarlos

Untar con mantequilla una bandeja de horno; colocar en ella los pastelitos pintándolos con huevo batido por encima. Cocer a horno medio durante 20 minutos, hasta que estén dorados. Servir, templados o fríos

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Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos
• 2 cucharaditas de sal
• 6 dientes de ajo
• 1/2 taza de crema de ajonjolí
• 3/4 de taza de jugo de limón
• Perejíl y pimentón molido para adornar
• Aceite de oliva

Preparación
Remojar los garbanzos desde la noche anterior.
Al día siguiente cocinar hasta que ablanden y luego pasar por el procesador de alimentos o un pasapurés.
Agregar el ajo machacado con la sal y la crema de ajonjolí. Unir bien estos ingredientes y finalmente añadir el jugo de limón para mezclar nuevamente.
Servir en plato llano adornado con perejíl y espolvoreado con pimentón molido.

Si son pocas raciones puedes comprar los garbanzos en latas.

Para el centro: 1/4 kilo de carne molida, 1/4, 1/2 cebolla picada finamente, comino, ajo, sal, 50 gramos de piñones ligeramente tostados.
Sofreir en mantequilla los piñones y la cebolla y agregarle la carne ya condimentada. No dejar secar.

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