Archivo de la categoría ‘Gastronomía Arabe’

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Ingredientes:
  • 6 cucharadas de café tostado, muy oscuro y finamente molido.
  • 1 ramita de canela
  • 2 semilla de cardomomo partida
  • 6 tazas pequeñas de agua
  • azúcar al gusto
Se pone el agua a hervir y se añaden las especias, previamente metidas en una bolsita de tela. Se tapa la jarra y se pone a fuego lento hasta el momento en que vaya a romper a hervir de nuevo, en que se retira y se deja reposar durante 12 ó 15 minutos, no sin antes quitar la bolsita de las especias

vaya a romper a hervir de nuevo, en que se retira y se deja reposar durante 12 ó 15 minutos, no sin antes quitar la bolsita de las especias.

Se sirve la espuma que generó el proceso en todas las tazas, ya que es una descortesía no invitar con la espuma.

Se vierte en tazas estilo turco, procurando que la borra caiga en las tazas.

Término de búsquedas:

  • cafe arabe

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INGREDIENTES:

  • ½ kilo de dátiles
  • 200 gramos de nueces sin cáscara y machacadas
  • 110 gramos de mantequilla sin sal
  • 100 gramos de harina
  • 30 gramos de azúcar
  • Canela al gusto

PREPARACION:
Quitar las semillas de los datiles y rellenar los huecos con las nueces.
En un molde para tortas de 15 centímetros de diámetro, colocar los dátiles.
En una olla, poner a fuego moderado la mantequilla y agregar la harina poco a poco, removiendo suavemente.
Mantener al fuego hasta que la harina y la mantequilla doren.
Extenderlas uniformemente sobre los datiles y dejar enfriar.
Antes de servir, rociar el pastel con nevazucar y canela.

Shir?z (farsi) es una ciudad localizada al suroeste de Irán, capital de la provincia de Fars. Se encuentra localizada a 1.486 m sobre el nivel medio del mar, al pie de los MontesZagros, con una población de 1.255.955 (2005). Shiraz fue capital de Persia durante laDinastía Zand, entre 17501794. Se le conoce como la ciudad de la poesía, vino, rosas y luciérnagas.

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Ingredientes:

  • 4 huevos ligeramente batidos
  • 3 cucharadas de nevazúcar
  • 1 pizca de sal
  • 600 ml de leche caliente
  • Esencia de vainilla al gusto
  • 6 naranjas peladas y cortadas en rodajas muy finas.
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 cucharaditas de agua caliente

Preparación:

  • Mezclar los huevos, la nevazúcar y la sal en un recipiente grande. Añadir lentamente la leche, removiendo constantemente. Dejar cocer hasta que la crema se espese. Quitar del fuego. Mezclar con la vainilla y enfriar el recipiente en una olla con agua fría. En una bandeja no muy profunda, colocar las rodajas de naranja. Cuando la crema se haya enfriado, batirla y verterla sobre las rodajas de naranja.
  • En una sartén, calentar el azúcar hasta que se funda y se vuelva caramelo. Poco a poco, verter el agua caliente. Dejar cocer unos instantes más y, sin dejar que se enfríe, verterla sobre la crema.
INGREDIENTES:

8 cucharadas de nueces sin cáscara
2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacado
1/2 de caldo de pollo
El jugo de 2 limones
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
  • Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan.
  • Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna.
  • Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.
  • Añadir el jugo de limón y colar; poner en un recipiente de barro.
  • Servir la salsa con carne, pollo o arroz.

Tortilla de Garbanzo

Ingredientes:

1/4 de kilo de harina de garbanzos.
5 cucharaditas de harina de trigo.
1 litro de agua tibia.
Sal al gusto.

Preparación:

Se mezcla todo, agregando 2 cucharadas de aceite, y se deja reposar por una hora.
En una asadera, se ponen 4 cucharadas de aceite y la mezcla bien disuelta. Se mete al horno y se saca cuando esté bien dorada.

(Para 4 personas)

Ingredientes:

1 Kilo de acelgas.
1 taza de harina pan
1 taza de pan rallado.
2 huevos
1/4 de kilo de cebollín; una ramita de cilantro.
3 cucharaditas de comino.
2 ó 3 dientes de ajo.
Sal al gusto.

Preparación:

Lavar bien las acelgas y escurrirlas. Quitarles los troncos y picar las hojas finamente. Agregarles la sal para que boten el agua amarga.

Amasar bien preparar las tortitas. Freír; colocar un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir caliente.

(Para 4 personas)

Ingredientes:

750 g de espinacas frescas.
1 cebolla mediana, picada muy finamente.
1 cucharada de aceite de oliva.
200 g de yogurt.
1 diente de ajo machacado.
1 cucharada de yerbabuena fresca
Pimienta negra molida.
100 g de nueces picadas

Preparación:

Lavar las espinacas y picarlas muy finamente. Mezclar las espinacas con las cebollas y colocarlo todo en una olla. Cocer a fuego lento hasta que toda el agua que quedaba en las espinacas se haya evaporado.

Añadir el aceite y remover por 2 minutos.

Pasarlo todo a un recipiente para servir; agregar el yogurt, la sal, la pimienta y el ajo.

Poner en la nevera durante 2 horas.

Añadir la yerbabuena y rociar nueces.

Servir frío.

Para 6 personas
10 minutos de cocción
5 minutos de preparación

350 g de guisantes congelados
1 diente de ajo
El zumo de 2 limones, o más si no queda bastante cremoso
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva
2 a 3 cucharadas de almendras picadas
2 cucharadas de puré de tahini (pasta de sesamo o ajonjolí)
Sal y pimienta negra
Perejil liso

Cocer los guisantes en agua hirviendo hasta que queden bien tiernos. Reducirlos a puré en procesador de alimentos con el diente de ajo.
Añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Picar el perejil y servir con pan árabe o pita

Ingredientes

4 Berenjenas asadas
1 Litro de leche en yogurt casero
2 Dientes deajo
Sal al gusto

Preparación

Ase las berenjenas sobre la estufa, volteándolas hasta que la piel quede bien quemada (negra). Quíteles la piel en caliente y córtelas en trocitos.

Aparte, machaque el ajo y bátalo con el yogurt casero.
Luego, añádale la sal y revuelva con las berenjenas.

Fuente: Un arabito en su cocina, Susanne Noujaim


Ingredientes :
2 vaos de arroz
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 cucharada grande de aceite
Frutos secos machacados

Modo de Preparación :
1- Moler el arroz 2/ 3 veces.
2- Añadir leche, azúcar y aceite y poner al fuego moviendo constantemente.
3- Bajar la temperatura hasta que forme una masa.
4- Untar el molde con aceite, esparcir los frutos secos, poner la masa, igualar la superficie con la mano.
5- Untar la superficie con aceite, esparcir frutos secos y meter en el horno hasta que esté tostada.
6- Servir fría.

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