Archivo de la categoría ‘Especiales’

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Aguacates rellenos de surimi

Aguacates rellenos de surimi

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla morada picada
2 chiles serranos picados
½ taza de cilantro picado
3 barritas de surimi de cangrejo picado
2 limones, el jugo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Salsa Picante
6 aguacates maduros pero firmes

Procedimiento:
Pica finamente el cilantro, surimi, ajo y agrega aceite, cebolla, chiles, sal y pimienta. Mezcla bien.

Corta los aguacates a lo largo. Con un golpe seco clava el cuchillo en el hueso del aguacate, gira ligeramente y desprende el hueso.

Coloca en plato de presentación y rellena con la mezcla de surimi.

Término de búsquedas:

  • surimi
  • aguacates rellenos

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Tlacoyos de frijol y requesón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa:
1 taza de tomates verdes en cuartos
2 chiles serranos
1/3 taza de cilantro desinfectado
3 cucharadas de epazote picado
½ taza de agua
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Tlacoyos:
Aceite de canola en aerosol
6 tlacoyos de maíz blanco rellenos de frijoles
6 tlacoyos de maíz azul rellenos de frijoles
1 lata de frijoles negros refritos
½ taza de lechuga orejona picada
1 taza de queso panela rallado
1 taza de crema
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Calienta los frijoles hasta que estén chinitos.
Para la salsa: en un sartén asa los tomates y los chiles, licua con el cilantro, epazote, un poco de agua y sazona con sal y pimienta.
Para los Tlacoyos: en la plancha, comal o sartén rocía aceite en aerosol y calienta los tlacoyos por ambos lados.
Unta los tlacoyos con frijoles, colócalos en un platón y agrégales lechuga, queso panela rallado, crema y pimienta.

Via:
“http://manualderecetas.com/2009/09/23/tlacoyos-de-frijol-y-requeson/

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Esquites

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
6 tazas de elotes amarillos congelados
½ taza de agua
2 ramas de epazote
½ cebolla en trozo
1 cucharadita de sal

Guarnición:
½ taza de queso cotija rallado muy fino
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de chile piquín en polvo
2 cucharadas de chile chipotle adobado
1 cucharadita de sal
3 limones

Procedimiento:
Calienta en el agua el elote junto con cebolla, epazote y sal hasta que esté totalmente caliente. Sirve los esquites en vasos, exprime limón, espolvorea sal y chile piquín. Coloca en platos hondos mayonesa, chipotle y queso rallado para que cada persona agregue la cantidad deseada.

Pierna al pibil

Pierna al pibil

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa:
½ barra de achiote
½ taza de jugo de naranja agria
1 cucharadita de orégano seco
2 dientes de ajo
2 pimientas gordas
2 cucharaditas de miel de abeja
1 cucharadita de sal

Pierna:
4 hojas de plátano lavadas y asadas
6 piernas de lechón
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 taza de agua
1 trozo de 2 cms de canela en rama
1 taza de cebolla morada fileteada
¼ taza de vinagre de manzana
1 chile habanero en rodajas o picado
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
12 tortillas de maíz

Procedimiento:
Muele los ingredientes de la salsa con el jugo de naranja.
Corta la carne en trozos pequeños y marina por lo menos 2 horas en la salsa.
Lava y asa las hojas de plátano. Coloca la carne marinada en las hojas, agrega sal, orégano, aceite, las hojas de laurel y envuelve. Cocina en baño maría.
Para la cebolla morada: Calienta el agua en un sartén chico, coloca la cebolla, las ramitas de canela, un poco de vinagre, azúcar, orégano, el chile habanero y mezcla. Calienta 2 minutos y sirve con la cochinita y tortillas de maíz.

Huevos rellenos

Huevos rellenos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1/3 taza de jamón de pechuga de pavo picado fino
2 cucharadas de crema
4 yemas de huevo
1 cucharada de perejil o cilantro picado fino
1 cucharada de mayonesa
5 gotas de salsa picante de botella
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
4 huevos cocidos partidos por la mitad y sin yema
2 cucharadas de hueva de pez volador
4 hojas de perejil desinfectado

Procedimiento:
Retira la cáscara de los huevos cocidos, parte longitudinalmente y extrae las yemas.
Coloca en un tazón las yemas y desmorónalas con un tenedor, agrega crema, mayonesa, jamón, perejil, sal, pimienta, la salsa picante, pimienta y si es necesario un poco de sal. Mezcla perfectamente para incorporar todos los ingredientes.
Rellena con lo anterior las claras de huevo cocido, agrega la hueva de pez volador y decora con las hojas de perejil.

Pastel marmoleado

Pastel marmoleado

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar morena
1 taza de huevos
1 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas esencia de vainilla

Para el marmoteado:
1 taza de la mezcla anterior
4 cucharadas de cocoa
Aceite en aerosol
Crema para batir
1 taza de zarzamoras
1 brote de menta o hierbabuena
2 cucharadas de azúcar glas

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.
Acrema la mantequilla en la batidora y agrega el azúcar. Cuando se haya disuelto añade poco a poco los huevos, esencia de vainilla, harina y polvo para hornear.
No batas demasiado para que el pastel no se agriete al sacarlo del horno.
Separa una taza de la mezcla anterior e incorpora la cocoa.
Vierte la mezcla sabor vainilla en un molde para panqué engrasado y enharinado o cubierto con papel para hornear. Añade al centro la mezcla de cocoa y con ayuda de un cuchillo haz una especie de diseño.
Hornea aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el pastel, éste salga limpio.
Coloca sobre una rejilla y desmolda cuando el pastel esté frío. Sirve acompañado de crema para batir, zarzamoras, azúcar glas y decora con hojas de menta o hierbabuena.

Término de búsquedas:

  • pastel marmoleado
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