Archivo de la categoría ‘Entradas’

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Ingredientes (4 personas)

  • ½ kg de harina
  • 1/8 kg de manteca (grasa)
  • 1 cucharadita de azúcar flor (azúcar glas)
  • ½ cucharadita de polvos de hornear
  • 1 yema
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de vinagre
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ kg de asiento o posta
  • 1 diente de ajo
  • 2 a3 cebollas, picadas en finos cuadritos (brunoise)
  • ½ cubo de caldo concentrado de pollo
  • ½ cucharadita de ají de color
  • Aceitunas y pasas
  • Huevos duros en láminas
  • Sal

Preparación

  • Corte la misma cantidad de cebolla que de carne en cubitos. Es mejor preparar el pino un día antes de hacer las empanadas. Reserve.
  • En una olla, caliente la manteca y sofría el ajo. Agregue la carne, la sal y el ají de color. Aparte, saltee la cebolla y deseche el jugo que suda. Luego, junte la cebolla con la carne y agregue el caldo disuelto en una taza de agua. Cocine hasta que la cebolla  este transparente.
  • Mezcle la manteca derretida, el azúcar flor, los polvos de honear, la yema, el vinagre, la sal y la harina. Incorpore con los dedos. Agregue una taza de agua caliente y una de leche fría, quedando así la mezcla tibia. Incorpore a la harina y amase hasta homogeneizar. Divida la masa en porciones y reserve cubierta por 10 min.
  • Usleree la masa hasta que quede de5 mmde grosor. Forme círculos de unos20 cmde diámetro y rellene la mitad con una porción de pino, una aceituna, una lámina de huevo y una o dos pasas.
  • Humedezca los bordes de la masa y una los extremos. Doble los bordes y selle con los dedos hasta formar la empanada. Presione los contornos y pincele la empanada con yema de huevo.
  • Precaliente el horno y la lata ordene las empanadas. Hornee entre15 a20 minutos o hasta que estén doradas por arriba y por abajo. Retire y sirva.

 

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 3 cebollines
  • 1 atado de espinacas
  • Sal, albahacas
  • 1 clara de huevo

PREPARACION

Se prepara igual que los brócolis, con la diferencia que las espinacas se cocinan al vapor.

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 4 pimentones rojos grandes firmes
  • 300 grs de carne molida magra sin grasa
  • Cebolla, ajo, salsa inglesa y tomates maduros para hacer el guiso de carne.

 

 

PREPARACION

Se corta la tapa de los pimentones para lavarlos por dentro y sacarle las semillas, en un pírex con spray vegetal se lleva al horno a 300ºC, previamente precalentado, hasta que se les separe la piel, al sacarlos del horno, se envuelven en una toalla húmeda, se dejan por unos 2 minutos, luego se procede a quitarles la piel, se prepara un guiso con la carne molida, se doran en pan los ajos picaditos, luego se colocan las cebollas cortadas en cuadritos, se coloca la carne molida y se le agrega sal y pimienta al gusto, se cocina hasta dorar bien la carne, luego se le agrega la salsa inglesa y el tomate pelado y cortado en cuadritos, se tapa y se cocina el guiso hasta que tenga la consistencia para rellenar, se rellenan los pimentones y se llevan al horno para calentar envueltos en papel de aluminio.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 lechuga criolla limpia y troceada
  • 1 taza de repollo morado cortado en tiritas
  • ¼ de taza de celery cortado en rueditas (apio)
  • 2 naranjas peladas en gajos

 

 

 

PREPARACION

Coloque todos los vegetales en una ensaladera, revuelva e incorpore los gajos de naranja. Al momento de servir, bañe con aderezo para ensaladas verde del recetario.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 400 grs de camarones
  • 2 tallos de cebolla de verdeo (cebollin)
  • 1 ají morrón (pimentón)
  • 3 tomates peritas (pomarola)
  • 180 grs queso mozzarella
  • 200 cc de vino blanco seco
  • Sal y pimienta

PREPARACION

Cortar en juliana la cebolla de verdeo, el ají morrón y la cebolla y rehogar en agua, añadir el queso mozzarella, salpimentar y continuar la cocción, removiendo de tanto para evitar que se pegue, mientras tanto quitar la piel a los tomates, picarlos y añadirlos a la preparación anterior, luego saltear los camarones en el resto del vino, salpimentar y cocinar hasta reducir, mezclar los camarones con la salsa de queso mozzarella y cocinar un minuto a fuego lento, retirar y servir.

Ingredientes:

  • 6 patatas o papas pequeñas
  • zumo de 2 limones
  • 4 dientes de ajo
  • 10 ramitas de tomillo
  • 8 pulpitos
  • 2 puñados de hojas de espinacas
  • 2 puñados de perejil
  • 70 gramos de aceitunas negras
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 limón cortados en gajos

Preparación:

Coloca las patatas o papas en una olla grande y cubrir con agua fría, le agregas 1 cda de sal marina, zumo de limón, ajo y tomillo; llevar a fuego hasta hervir por 10 minutos. Al hervir agregas los pulpitos y continuar cocinando por 10 minutos mas. Luego retiras del fuego hasta que enfríen para cortarlos en trocitos. En varios platos coloca las hojas de espinacas y el perejil, le agregas  las patatas o papas y los pulpitos, las aceitunas,sazona con la sal marina, pimienta negra y aceite de oliva. Adorna con los gajos de limón.

3 cucharadas de aceite de oliva

8 lonjas de jamón serrano

2 bulbos de hinojo cortados en rodajas muy fina

200 g de vainas de guisantes, hervidas y cortadas longitudinalmente

10 hojas de yerbabuena troceadas

zumo de 1 limón

Calentar el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio y freír el jamón hasta que quede crujiente. Retirar y dejar escurrir sobre servilletas de papel. Poner el hinojo, las vainas y la yerbabuena en un bol. Rociar con el aceite de la sartén y el zumo de un limón. trocear las lonjas de jamón y añadir a la ensalada. Mezclar bien y repartir en cuatro platos. Es una primera entrada para cuatro personas.

Al concluir la feria gastronómica Mistura 2009, el balance es totalmente positivo, evento donde estuvo lo más selecto de la cocina peruana, la cocina en todas sus formas, sabores y colores se dieron cita en esta gran feria.

La asistencia de visitantes fue masiva, los que alcanzaron la cifra de 150 mil asistentes, así lo dio a conocer Gastón Acurio, los que llegaron a ingresar mostraron su contento pero muchos no lo lograron, lamentablemente el espacio destinado para este importante acontecimiento quedó reducido ante la gran demanda, que los organizadores se vieron obligados a comunicar que las entradas se habían agotado antes del día domingo, final de este evento.

Con respecto al costo de las entradas hubo algunas críticas, pero que Gastón Acurio reconocido cheff, uno de los integrantes de la comisión organizadora explicó en una entrevista concedida a Rosa María Palacios de América televisión, que el costo de las entradas sirvió para solventar los gastos de logística que representó implementar este recinto ferial, traer a las personas desde diferentes lugares del Perú, para mostrar su arte y a los diferentes productores de los insumos utilizados en la gastronomía peruana.

Fue una gran fiesta gastronómica, donde se observó y degustó de todo, todas las cocinas regionales estuvieron presentes, aunque no se puede agradar a todos, el final fue exitoso, esperemos que para el próximo Mistura el ambiente sea más grande y pueda albergar a mayor cantidad de visitantes.

Desde esta humilde página mis felicitaciones a todos aquellos que hicieron posible esta fiesta culinaria y en forma especial a Gastón Acurio que la lidera y está haciendo que la cocina peruana sea conocida y llevarla a un nivel superior, dándole la importancia que se merece.

recetas

Término de búsquedas:

  • gaston acurio
  • mixtura

crepeszusetteIngredientes:

  • Masa:
  • 1 huevo
  • 2 claras
  • 1 vaso de leche descremada
  • 4 cdas de harina integral
  • Relleno:
  • 4 cdas de mermelada light sabor naranja

Preparación:

Batir o procesar los ingredientes de la masa, realizar 4 crepes y reservarlas, en un plato tapado a baño María, aparte colocar el agua con el polvo para jugo, licor y edulcorante en una olla pequeña a fuego y cuando comience a hervir agregar la fécula y ralladura de limón, revolver hasta espesar. Extender las crepes, untarlas con la mermelada, doblarlas en cuatro y servir bañadas con la salsa.


crepes

Ingredientes:

150 g de harina

· 4 huevos

· 1/8 litro de leche

· mantequilla

· sal para crepes saladas (entrantes)

· azúcar para crepes dulces (postres)

Preparación:

Colocar en una fuente la harina y añadir poco a poco la leche, los huevos, y la sal o elazucar. Mezclar muy bien. Recuerda que esta mas debe quedar lisa pero  no espesa. Se deja reposar por 20 minutos; luego untar en una sarten la mantequilla  y esperar caliente a fuego mediano. Echar un poco de la masa y la repartimos para que ocupe toda la sarten.  Una vez dorada la capa posterior de la crepe se procede a voltear con ayuda de una espatula, para dorar la otra cara. Recuerda repetri la operacion de engrasar la sarten cada vez que coloques una crepe .

Las crepes saldas puedes acompañarlas con ensaladas,queso, carne con salsa y las dulces con chocolate, mermelada, miel o nata.

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