Archivo de la categoría ‘comida oriental’

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YAKITORI MINI ENSALADA DRESSING DE NARANJA

 

 INGREDIENTES

  • 4Und Trutro corto
  • 2Und Cebollin
  • 8Und Palos de brocheta
  • Lollo green  C/N
  • Palmito   C/N
  • Ciboullet   C/N
  • 200 cc. Salsa Teriyaki

Dressing

  • 1Und Naranja
  • 1Und Limón
  • 50 cc. Aceite maravilla
  • Sal, pimienta

PREPARACION

  1. Lavar, limpiar y deshuesar trutros
  2. Cortar trozos de 3 x 2 cm, reservar
  3. Cortar cebollin de 2 cm de largo
  4. Disponer en brocheta intercaladamente
  5. Calentar sarten con un poco de aceite
  6. Sellar, apagar con salsa, terminar cocción
  7. Presentar con mini ensalada y dressing

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UDON EN SOPA ( FIDEOS DE TRIGO)

 

SUKIMI UDON ( Udon en sopa con huevo)

 

INGREDIENTES

  • 200 grs. Udon  (fideos)
  • 10 grs. Hondashi
  • 20 grs. Salsa de soya
  • 20 grs. Azúcar
  • 5 grs. Sal
  • 1Lt Agua
  • 3Und Huevo
  • Nori picado A/G
  • Togarashi

 

PREPARACION

  1. Cocinar fideos a punto, enfriar, reservar
  2. Realizar sopa con hondashi, salsa de soya, azúcar, sal y agua
  3. Disponer una porción de udon (100 grs.) en un bowl
  4. Agregar un huevo en el centro de los fideos
  5. Agregar sopa recién hervida
  6. Decorar con togarashi y nori picado

 

Nota: el huevo se cocina con la temperatura del caldo

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HELADO DE TE VERDE, CROCANTE DE SESAMO Y MANZANAS EN MIEL Y JENGIBRE

INGREDIENTES

Helado

  • 200 cc. Leche
  • 100 cc. Azúcar
  • 3Und   Yemas
  • 100 cc. Crema liquida
  • 20 grs. Te verde

PREPARACION HELADO

  1. Disponer leche, yemas y azúcar en una olla
  2. Realizar crema inglesa, agregar te verde, mezclar
  3. Agregar crema semi batida, unificar, congelar
  4. mantecar cada 30 minutos

Tulipa

  • 100 grs. Mantequilla
  • 100 grs. Azúcar flor
  • 100 grs. Harina
  • 2Und. Clara de huevo
  • Sésamo a gusto

PREPARACION  TULIPA

  1. Cremar mantequilla, agregar azúcar flor y harina de a poco
  2. Mezclar homogéneamente, agregar claras y sésamo, unificar
  3. Disponer sobre un silpat, dar diseño deseado
  4. Hornear a 180º C, hasta que dore
  5. Retirar y dar forma deseada

Manzanas

  • 2Und  Manzana verde
  • 100 grs. Miel
  • Jengibre C/N
  • 200 cc. Agua

PREPARACION MANZANAS Y MIEL DE JENGIBRE

  1. Realizar salsa con agua, miel y jengibre, reducir punto jarabe, filtrar, reservar
  2. Pelar y cortar manzanas en parmentier (1×1 cms3), saltear en mantequilla
  3. Pasar manzanas por el jarabe, servir

 

    SALSA TERIYAKI

     

    INGREDIENTES

    • 200 cc. Salsa de soya
    • 400 cc. Agua
    • 300 grs. Azúcar
    • 1 trz. Jengibre
    • 1 Zanahoria
    • 1 Cebollin
    • 50 grs. Crema de maní
    • 20 grs. Sésamo

    PREPARACION

    1. Disponer soya, agua, azúcar, jengibre, cebollin y zanahoria en una olla
    2. Reducir a la mitad y filtrar
    3. Disponer en procesador salsa, crema de maní y sésamo, unificar

     

    SUIMONO (SOPA DE ESTACION)

    INGREDIENTES

    • 100 grs Champiñones .
    • 1 atado Cebollin
    • 12und Camarón
    • 1Lt Agua
    • 10 grs. (2 cucharaditas) Hondashi  
    • 4 cucharadas Salsa de soya  
    • Una pizca Sal 

    PREPARACION

    1. Realizar mise en place de utensilios y materias primas
    2. Cortar champiñones en laminas, cebollin al diez
    3. Hervir agua, agregar hondashi y disolver
    4. Agregar camarones, cocinar por 1 a 2 minutos
    5. Sacar camarones, pelar y reservar
    6. Agregar salsa de soya y sal
    7. Agregar champiñon, cebollin y camarones
    8. Servir bien caliente

    Nota: Esta sopa se puede realizar con tres ingredientes según la estación, combinando colorido de verduras, mariscos, pescados y carne.

    Término de búsquedas:

    • suimono
    • sopa suimono

    AGEDASHI (TOOFU FRITO)

    INGREDIENTES

    • 150 grs. Toofu
    • 2  grs. Hondashi
    • 20  grs. Azúcar
    • 2  grs. Sal
    • 250 cc. Agua
    • 20 cc. Salsa de soya
    • Jengibre rallado
    • Harina o chuño
    • Aceite maravilla

    PREPARACION

    1. Realizar salsa con agua, hondashi, azúcar y sal
    2. Cortar tofu en dados de 3×3 cm de lado
    3. Pasar dados  de toofu por harina, freir
    4. Acompañar con salsa y jengibre rallado

     INGREDIENTES

    • 200 grs.  Pollo                                                           
    • 1 Cebolla                    
    • 4  Huevos                               
    • 10 grs.  (2 cucharadas) Hondashi                   
    • 100 grs.  Champiñon              
    • 1 Zanahoria                
    • 20 grs.  Azúcar                                   
    • 300 cc. Salsa de soya 
    • 300 grs. Arroz
    • 300 cc. Agua

    PREPARACION

    1. Cortar pollo en emince, cebolla en pluma, zanahoria en juliana, reservar
    2. Realizar salsa con hondashi, agua, azúcar, salas de soya
    3. Disponer cebolla, zanahoria y pollo sobre la salsa, cocinar
    4. Agregar champiñones, mezclar huevos y cubrir la preparación
    5. Cocinar, formar una tortilla húmeda, servir sobre arroz en domburi

    OYAKO DON (TORTILLA DE POLLO EN SALSA)

    INGREDIENTES

    • 200 cc. Salsa de soya
    • 400 cc. Agua
    • 300 grs. Azúcar
    • 1 trz. Jengibre
    • 1 Zanahoria
    • 1 Cebollin
    • 50 grs. Crema de maní
    • 20 grs. Sésamo

    PREPARACION

    1. Disponer soya, agua, azúcar, jengibre, cebollin y zanahoria en una olla
    2. Reducir a la mitad
    3. Disponer en procesador salsa, crema de maní y sésamo, unificar

    MISO SHIRU (SOPA DE PASTA DE POROTO DE SOYA)

     

    INGREDIENTES

    • 10 grs. (2 cucharaditas) Hondashi                    
    • 75 grs. (3 cucharadas) Hatcho miso               
    • 1 Und Cebollin                      
    •  150 grs. Toofu                         
    • 1Lt  Agua                            

    PREPARACION

    1. Hervir agua, agregar hondashi y disolver
    2. Agregar hatcho miso, disolver dentro de un colador o con batidor
    3. Cortar tofu en parmentier y cebollin en aros
    4. Disponer garnitura en tazon y servir sopa miso bien caliente

    Un plato rico, fácil y típico de China son los clásicos Yakisoba, o fideos fritos, que se conocen en la región como la comida chatarra que está a la venta en los puestos callejeros y que se consume masivamente durante las celebraciones populares.
    Para disfrutar de esta comida típica oriental  sólo necesitaremos la pasta soba, la […]

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