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YAKITORI MINI ENSALADA DRESSING DE NARANJA
- YAKITORI MINI ENSALADA DRESSING DE NARANJA
INGREDIENTES
- 4Und Trutro corto
- 2Und Cebollin
- 8Und Palos de brocheta
- Lollo green C/N
- Palmito C/N
- Ciboullet C/N
- 200 cc. Salsa Teriyaki
Dressing
- 1Und Naranja
- 1Und Limón
- 50 cc. Aceite maravilla
- Sal, pimienta
PREPARACION
- Lavar, limpiar y deshuesar trutros
- Cortar trozos de 3 x 2 cm, reservar
- Cortar cebollin de 2 cm de largo
- Disponer en brocheta intercaladamente
- Calentar sarten con un poco de aceite
- Sellar, apagar con salsa, terminar cocción
- Presentar con mini ensalada y dressing
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UDON EN SOPA ( FIDEOS DE TRIGO)
UDON EN SOPA ( FIDEOS DE TRIGO)
SUKIMI UDON ( Udon en sopa con huevo)
INGREDIENTES
- 200 grs. Udon (fideos)
- 10 grs. Hondashi
- 20 grs. Salsa de soya
- 20 grs. Azúcar
- 5 grs. Sal
- 1Lt Agua
- 3Und Huevo
- Nori picado A/G
- Togarashi
PREPARACION
- Cocinar fideos a punto, enfriar, reservar
- Realizar sopa con hondashi, salsa de soya, azúcar, sal y agua
- Disponer una porción de udon (100 grs.) en un bowl
- Agregar un huevo en el centro de los fideos
- Agregar sopa recién hervida
- Decorar con togarashi y nori picado
Nota: el huevo se cocina con la temperatura del caldo
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HELADO DE TE VERDE, CROCANTE DE SESAMO Y MANZANAS EN MIEL Y JENGIBRE
HELADO DE TE VERDE, CROCANTE DE SESAMO Y MANZANAS EN MIEL Y JENGIBRE
INGREDIENTES
Helado
- 200 cc. Leche
- 100 cc. Azúcar
- 3Und Yemas
- 100 cc. Crema liquida
- 20 grs. Te verde
PREPARACION HELADO
- Disponer leche, yemas y azúcar en una olla
- Realizar crema inglesa, agregar te verde, mezclar
- Agregar crema semi batida, unificar, congelar
- mantecar cada 30 minutos
Tulipa
- 100 grs. Mantequilla
- 100 grs. Azúcar flor
- 100 grs. Harina
- 2Und. Clara de huevo
- Sésamo a gusto
PREPARACION TULIPA
- Cremar mantequilla, agregar azúcar flor y harina de a poco
- Mezclar homogéneamente, agregar claras y sésamo, unificar
- Disponer sobre un silpat, dar diseño deseado
- Hornear a 180º C, hasta que dore
- Retirar y dar forma deseada
Manzanas
- 2Und Manzana verde
- 100 grs. Miel
- Jengibre C/N
- 200 cc. Agua
PREPARACION MANZANAS Y MIEL DE JENGIBRE
- Realizar salsa con agua, miel y jengibre, reducir punto jarabe, filtrar, reservar
- Pelar y cortar manzanas en parmentier (1×1 cms3), saltear en mantequilla
- Pasar manzanas por el jarabe, servir
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SALSA TERIYAKI
SALSA TERIYAKI
INGREDIENTES
- 200 cc. Salsa de soya
- 400 cc. Agua
- 300 grs. Azúcar
- 1 trz. Jengibre
- 1 Zanahoria
- 1 Cebollin
- 50 grs. Crema de maní
- 20 grs. Sésamo
PREPARACION
- Disponer soya, agua, azúcar, jengibre, cebollin y zanahoria en una olla
- Reducir a la mitad y filtrar
- Disponer en procesador salsa, crema de maní y sésamo, unificar
SUIMONO (SOPA DE ESTACION)
SUIMONO (SOPA DE ESTACION)
INGREDIENTES
- 100 grs Champiñones .
- 1 atado Cebollin
- 12und Camarón
- 1Lt Agua
- 10 grs. (2 cucharaditas) Hondashi
- 4 cucharadas Salsa de soya
- Una pizca Sal
PREPARACION
- Realizar mise en place de utensilios y materias primas
- Cortar champiñones en laminas, cebollin al diez
- Hervir agua, agregar hondashi y disolver
- Agregar camarones, cocinar por 1 a 2 minutos
- Sacar camarones, pelar y reservar
- Agregar salsa de soya y sal
- Agregar champiñon, cebollin y camarones
- Servir bien caliente
Nota: Esta sopa se puede realizar con tres ingredientes según la estación, combinando colorido de verduras, mariscos, pescados y carne.
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AGEDASHI (TOOFU FRITO)
AGEDASHI (TOOFU FRITO)
INGREDIENTES
- 150 grs. Toofu
- 2 grs. Hondashi
- 20 grs. Azúcar
- 2 grs. Sal
- 250 cc. Agua
- 20 cc. Salsa de soya
- Jengibre rallado
- Harina o chuño
- Aceite maravilla
PREPARACION
- Realizar salsa con agua, hondashi, azúcar y sal
- Cortar tofu en dados de 3×3 cm de lado
- Pasar dados de toofu por harina, freir
- Acompañar con salsa y jengibre rallado
OYAKO DON (TORTILLA DE POLLO EN SALSA)
INGREDIENTES
- 200 grs. Pollo
- 1 Cebolla
- 4 Huevos
- 10 grs. (2 cucharadas) Hondashi
- 100 grs. Champiñon
- 1 Zanahoria
- 20 grs. Azúcar
- 300 cc. Salsa de soya
- 300 grs. Arroz
- 300 cc. Agua
PREPARACION
- Cortar pollo en emince, cebolla en pluma, zanahoria en juliana, reservar
- Realizar salsa con hondashi, agua, azúcar, salas de soya
- Disponer cebolla, zanahoria y pollo sobre la salsa, cocinar
- Agregar champiñones, mezclar huevos y cubrir la preparación
- Cocinar, formar una tortilla húmeda, servir sobre arroz en domburi
OYAKO DON (TORTILLA DE POLLO EN SALSA)
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SALSA TERIYAKI
INGREDIENTES
- 200 cc. Salsa de soya
- 400 cc. Agua
- 300 grs. Azúcar
- 1 trz. Jengibre
- 1 Zanahoria
- 1 Cebollin
- 50 grs. Crema de maní
- 20 grs. Sésamo
PREPARACION
- Disponer soya, agua, azúcar, jengibre, cebollin y zanahoria en una olla
- Reducir a la mitad
- Disponer en procesador salsa, crema de maní y sésamo, unificar
MISO SHIRU (SOPA DE PASTA DE POROTO DE SOYA)
MISO SHIRU (SOPA DE PASTA DE POROTO DE SOYA)
INGREDIENTES
- 10 grs. (2 cucharaditas) Hondashi
- 75 grs. (3 cucharadas) Hatcho miso
- 1 Und Cebollin
- 150 grs. Toofu
- 1Lt Agua
PREPARACION
- Hervir agua, agregar hondashi y disolver
- Agregar hatcho miso, disolver dentro de un colador o con batidor
- Cortar tofu en parmentier y cebollin en aros
- Disponer garnitura en tazon y servir sopa miso bien caliente
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Receta de comida china: yasikoba o fideos fritos
Un plato rico, fácil y típico de China son los clásicos Yakisoba, o fideos fritos, que se conocen en la región como la comida chatarra que está a la venta en los puestos callejeros y que se consume masivamente durante las celebraciones populares.
Para disfrutar de esta comida típica oriental sólo necesitaremos la pasta soba, la [...]
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