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Archivo de la categoría ‘Comida Navideña’

La Hallaca de Pescado es una de las variantes más populares del tradicional plato navideño en el oriente venezolano (especialmente en la Isla de Margarita). La base es el pescado de mar y la especie a utilizar varía de acuerdo al gusto propio de la zona en que se prepare. Leer el resto de esta entrada »

La Hallaca Oriental es propia de los estados Sucre, Anzoátegui Monagas y Bolívar. Su característica fundamental es la presencia de ruedas de papas y de huevos salcochados en el adorno.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de carne de res (pulpa)
• 1 1/2 kg de carne de cochino (pernil)
• 1/2 kg de tocino
• 1 cabeza de ajo
• 3/4 kg de cebollas
• 1 paq. de cebollín
• 1/2 kg de pimentón
• 2 kg de tomates Leer el resto de esta entrada »

La Hallaca Llanera es la que comúnmente se prepara en los estados Barinas, Apure, Guárico, Cojedes y Portuguesa de Venezuela. Se caracteriza por su sencillez. Es muy parecida a la hallaca caraqueña pero contiene aun menos ingredientes que la de la zona central.

Ingredientes para 60 hallacas:

• 4 kilos de harina de maíz.
• 3 kilos de carne de res.
• 1 kilo de carne de cerdo.
• 1 ½ Gallina grande.
• ½ kilo aceituna sin hueso.
• ½ kilo de alcaparra.
• ½ kilo de ciruela pasa.
• ½ kilo de pasitas.
• ½ kilo de tocino (si es de su gusto)
• 2 frascos de encurtidos variados.
• 1 kilo de papas.
• 6 huevos.
• ½ kilo de cebollas.
• 3 cabezas de ajo.
• 6 kilos de hoja de plátano.
• 1 cucharada de comino.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• Aceite onotado.

Preparación del Guiso (picadillo)

Picar las carnes en trocitos, colocar estos trocitos en una olla grande y cocinarlas hasta que ablanden, luego se preparan los aliños en un sartén con dos cebollas picadas en trozos pequeños, las 3 cabezas de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta negra, cubrirlo con aceite onotado y sofreírlos.

Cuando la carne se ablande, agregar ½ taza de harina de maíz, luego se agrega sal al gusto y los aliños sofritos anteriormente; se deja hervir hasta que espese.

Preparación de la masa

Se prepara la masa para las hallacas, se toman los 4 paquetes de harina de maíz, se le agrega sal al gusto y aceite onotado hasta que quede un color amarillo uniforme.

Preparación de otros ingredientes que necesitan cocción previa

Los huevos son hervidos hasta que se endurezcan, luego son cortados en rodajas delgadas.

Se hierven las papas y se pican en rodajas delgadas.

Las cebollas son picadas en rodajas delgadas, separando los aros de cebolla.

Armado de la hallaca

Se pican las hojas de plátano en pedazos de 30 cm de largo, luego se lavan y se extienden sobre una superficie plana.

Cuando se arma la hallaca se debe engrasar la parte interna con aceite onotado para que la masa no se pegue, sobre esto se ponen dos cucharadas grandes de masa, extendiéndola sobre la hoja de forma uniforme, sobre la masa se colocan dos cucharadas de picadillo, una aceituna, alcaparras al gusto, una ciruela pasa, pasitas al gusto, un trocito de encurtido, una rueda de papa, una rueda de huevo, un aro de cebolla, un trozo pequeño de tocino.

Después se procede a doblar la primera hoja, tomándola por las esquinas formando un rectángulo; luego se pone una segunda hoja envolviendo la primera para evitar que el entre agua durante la cocción de la halla, se finaliza al amarra con hilo pabilo formando un tegido que simula un juego de TicTacToe o mejor conocido como “tres en linea”.

Para concluir se cocinan las hallacas en un caldero grande de agua hirviendo por 30 minutos.

Después de dejan enfriar por unos minutos antes de servir.

La hallaca  andina es propia de los estados Táchira, Mérida y Trujillo de Venezuela.

Ingredientes:

1,1/4 kilo de harina de maíz blanco

300 gramos de carne de res

4 unidades de cebolla

1 unidad puerro

2 unidades ají dulce

1 cucharadita achiote (pimentón)

1/2 taza vino dulce

2/3 tazas aceituna

250 gramos tocino

Garbanzos al gusto

2 cucharadas de manteca de cerdo

3 kilos de hoja de plátano

1/2 unidad de gallina

300 gramos de carne de cerdo

1 unidad de pimiento verde

1 unidad de ají picante

250 gramos de panela o papelón

1/2 taza de alcaparra

1/2 taza de encurtidos

2 unidades de pimiento rojo

50 gramos de pasas

sal al gusto Leer el resto de esta entrada »

La hallaca venezolana es el plato más connotado en la navidad del venezolano y es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad. En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden…en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca. Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.

A continuación se dará la receta de la Hallaca Caraqueña.

Ingredientes:

Para el guiso:

1/2 taza de maíz blanco pilado seco,
100 gramos ó 1 taza de maíz pilado ya cocido,
3 kilos de pernil de cochino,
2 gallinas de 2 kilos c/u,
1 taza de aceite,
6 tazas de cebolla molida (gruesa),
4 tazas de ajo porros picaditos,
2 tazas de cebollín picado en ruedas delgadas,
1/2 taza de alcaparras pequeñas,
4 1/2 tazas de pimentón (pimiento) rojo molido,
5 tazas de tomate molido,
4 ajíes dulces picaditos,
1 taza de encurtidos en mostaza triturados,
1 taza de vinagre,
5 cucharaditas de sal,
2 tazas de caldo o consomé, donde se cocinaron las gallinas. Leer el resto de esta entrada »

El dulce de lechoza se prepara con mucha frecuencia para las Fiestas  Navideñas Venezolanas, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana.

Ingredientes:

• 2½ kilos de lechosa muy verde.
• 1 caja de bicarbonato
• 12 tazas de agua.
• 15 tazas de agua.
• 2 kilos de papelón.
• 20 clavos de especia.
• 3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama “canelita” y también le da un aroma sabroso pero es opcional algo así como 5 solamente) Leer el resto de esta entrada »

Ingredientes:

1 kilo de higos

• 7 tazas de azúcar
• 1 taza de papelón rallado
• 3 hojas de higo
• - Clavos a su gusto. Leer el resto de esta entrada »

Esta es otra variedad del Ponche Crema Venezolano, es de la Región del estado Bolívar.

Ingredientes:

• ½ kilo de azúcar
• 10 huevos
• 1 cucharadita de amargo de Angostura
• 1 botella de un buen ron.

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve se le van agregando uno por uno los amarillos, luego el azúcar, se sigue batiendo a que haga picos, se le agrega el ron y el amargo de Angostura, se mezcla todo muy bien; se sirve en vaso polvoreado de canela. Si se quiere puede ponerse a helar volviéndose a batir un poquito, antes de servirse.

Una variación del Ponche Crema es el PONCHE ANDINO, conocido en muchas partes como “Leche e´burra”,

al ser parecidos tienden a confundirse,

pero el sabor es diferente

(sobre todo si se hace con miche aguardiente anisado andino).

Ingredientes:

El Ponche Crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las fiestas Navideñas de Venezuela se compone de leche, huevos, azúcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada en algunos casos. Las recetas de este Ponche varían, de familia a familia, y sin duda de región a región y con sabor noble que siempre será agradable saborear. Impresione a sus amigos y familiares con esta dulce preparación, enváselo en botellas transparentes adornada con tela de yute y mecatillo y les aseguro será el más original de los regalos.

Ingredientes: