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SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS
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INGREDIENTES
- 300 grs. Lomo liso
- 2Und Cebolla
- 1Und Tomate
- Ajo molido A/G
- 100 cc. Vinagre blanco
- Cilantro A/G
- 10 grs. Paprika
- 10 grs. Ají molido
- 200 grs. Arvejas
- 300 grs. Arroz
PREPARACION
- Marinar lomo en vinagre, paprika, ajo, sal, pimienta y comino
- Sofreír cebolla en brunoise (0,5×0,5 cm3) , agregar carne
- Cocinar a fuego lento, no dejar secar
- Cortar papas en mitades e incorporar a la preparación
- Agregar arvejas, presentar con arroz pilaf (graneado blanco)
Nota: se puede ligar con maicena y espolvorear con cilantro cortado muy fino
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SOLTERITO CUZQUEÑO CON PAPAS A LA HAUCAINA
Menú al día
INGREDIENTES
- 100 grs. Habas
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 100 grs. Queso fresco
- 2 Papas
- 1 Ají
- 200 cc. Leche evaporada
- 1 Limón
PREPARACION
- Realizar solterito con ½ cebolla en pluma, zanahoria en brunoise (0,5×0,5 cm3) o rondel
- Queso (50 grs.) en parmentier (1×1 cm3), mezclar suavemente y condimentar
- Agregar habas blanqueadas
Salsa Huancaina
- Licuar ½ cebolla, ají sin pepas (pasta), queso fresco, leche evaporada
- Condimentar, reservar
- Hervir papas, presentar en rondel o mitades
- Presentar con salsa y solterito
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MAZAMORRA MORADA CON FRUTA
INGREDIENTES
- 400 grs.Maíz morado
- 1Rm Canela
- Clavo de olor A/G
- 500 grs. Azúcar
- 200 grs. Harina de chuño
- 1Und Manzana
- 1Und Plátanos
- 100 grs. Guindas
PREPARACION
- Hervir maíz en 3 litros de agua, reducir a un tercio
- Agregar azúcar, canela, clavo y fruta cortada en trozo pequeño
- cocinar a fuego lento hasta que estén a punto
- Agregar chuño disuelto y espesar
- Agregar jugo de limón, enfriar en compoteras, decorar con canela molida
Maíz morado
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AJI DE GALLINA
Ají de gallina
INGREDIENTES
- 1Und Pechuga de pollo
- 1Und Cebolla
- Ají molido amarillo en pasta o licuado A/G
- Aceitunas negras A/G
- 4Rb Pan molde
- 200 cc. Leche evaporada
- 200 grs. Maní molido
- 2Dts Ajo
- 50 grs. Queso parmesano
- 5Und Papas Cocidas en rebanadas
PREPARACION
Aji de gallina
- Cocinar pechuga con mirepoix (vegetales en trozos pequeños), filtrar, reservar caldo
- Deshilachar carne de pollo, reservar
- Disponer en una cebolla en brunoise (corte cúbico 5 mm.), ajos y ají
- Remojar pan sin orillas en caldo, agregar a la cebolla
- Cocinar por 15 minutos, agregar pollo, maní molido (finamente molido) y queso rallado
- Agregar leche evaporada y cocinar por 5 minutos
- Servir con acompañamientos (papas cocidas y arroz)
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ARROZ CHIFA
ARROZ CHIFA
INGREDIENTES
- 500 gr. Arroz
- 1Und Cebollin
- 2Und Huevo
- Ajinomoto A/G
- 1Und Zanahoria
- Salsa de soya
Arroz Chifa
1. Elaborar arroz pilaf (blanco graneado)
2. Cortar cebollin en aros, zanahoria en petit brunoise (menos de 5 mm corte cúbico)
3. Realizar huevos tipo tortilla (cortar en pequeños trozos 1 cm aprox.), blanquear arvejas
4. En un wok, saltear arroz con cebollin, zanahoria, arvejas y huevo picado
5. Condimentar con ajinomoto y salsa de soya (si es espesa diluir)
6. Servir
Nota: diluir soya en fondo de ave o agua, si quiere darle algún sabor especial, puede agregarle trozos pequeños de pollo, carne o camarones pequeños.
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CHORITOS A LA CHALACA MINI ENSALADA Y DRESSING
CHORITOS A LA CHALACA MINI ENSALADA Y DRESSING
INGREDIENTES
- 300 grs. Choritos con concha
- 1Und Cebolla
- 1/2Und Ají limo
- 1Dt Ajo
- 1Atado Cilantro
- 1Und Tomate (opcional)
- 150 grs. Limón
- Sal, pimienta
- Aceite
PREPARACION
- Lavar, limpiar choritos, blanquear
- Desconchar, reservar valvas
- Mezclar choritos con cebolla en brunoise, cilantro deshojado y cortado finamente
- Agregar jugo de limón, sal, pimienta, ají en aros, tomate y ajo en brunoise
- Macerar por unos minutos
- Servir en conchas acompañado de mini ensalada y dressing
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- MINI ENSALADAS
CHORITOS A LA CHALACA MINI ENSALADA Y DRESSING
CHORITOS A LA CHALACA MINI ENSALADA Y DRESSING
INGREDIENTES
- 300 grs. Choritos con concha
- 1Und Cebolla
- 1/2Und Ají limo
- 1Dt Ajo
- 1Atado Cilantro
- 1Und Tomate (opcional)
- 150 grs. Limón
- Sal, pimienta
- Aceite
PREPARACION
- Lavar, limpiar choritos, blanquear
- Desconchar, reservar valvas
- Mezclar choritos con cebolla en brunoise (5×5 mm3), cilantro deshojado y cortado finamente
- Agregar jugo de limón, sal, pimienta, ají en aros, tomate y ajo en brunoise
- Macerar por unos minutos
- Servir en conchas acompañado de mini ensalada y dressing
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PICARONES EN SU SALSA SORBET DE MANGO Y CARAMELO
PICARONES EN SU SALSA SORBET DE MANGO Y CARAMELO
INGREDIENTES
Sorbet
- 100 grs. Glucosa
- 100 grs. Azúcar
- 100 cc. Agua
- 150 grs. Pulpa
- 1Und Clara
- Menta para decorar
- Zeste naranja en chiffonade
- 50 grs. Cobertura (Chocolate)
Picarones
- 300 grs. Zapallo camote
- 250 grs. Harina
- 1cucharada Polvos de hornear (o 1cuch levadura)
- 5 grs. Azúcar
- 200 grs. Chancaca
- 500 cc. Agua
- Zeste naranja
- 1rama Canela rama
PREPARACION PICARONES
- Cocinar zapallo, filtrar, reservar zapallo y agua de cocción
- Realizar una masa con harina y zapallo
- Agregar azucar y polvos de horneo o levadura
- La masa debe ser pegajosa
- Para trabajar se pasar los dedos por aceite
- Hacer aros y freir, reservar
- Realizar salsa con chancaca, agua, zesta y canela
- lograr punto de jarabe
- Pasar los picarones por la salsa, servir con rama de chocolate
PREPARACION SORBET
- Realizar almíbar bola blanda con azucar, glucosa y agua
- En un procesador, disponer pulpa, almíbar y clara
- Unificar, congelar, mantecar cada 30 minutos
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CEBICHE MIXTO CROCANTE Y CAMOTE
CEBICHE MIXTO CROCANTE Y CAMOTE
INGREDIENTES
- 300 grs. Reineta
- 300 grs. Salmón
- 1Und Cebolla morada
- 200 grs. Maíz
- 1Und Ají limo
- 300 grs. Limón
- Sal, pimienta
- 1Und Camote
- 1Dt Ajo
PREPARACION
- Limpiar pescado, cortar en parmentier (1×1 cms3), reservar
- Cortar cebolla en pluma, ají en aros y ajo en brunoise (0,5 x 0,5 cms3), reservar
- Hervir camote, enfriar, pelar, cortar en rondel, reservar
- Blanquear maíz, pelar, reservar
- Marinar pescado con jugo de limón, sal, pimienta
- Mezclar con cebolla, ají y ajo
- Servir acompañado de mini ensalada, maíz y camote
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SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS
SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS
INGREDIENTES
- 300 grs. Lomo liso
- 2Und Cebolla
- 1Und Tomate
- Ajo molido a gusto
- 100 cc. Vinagre blanco
- Cilantro a gusto
- 10 grs. Paprika
- 10 grs. Ají molido
- 200 grs. Arvejas
- 300 grs. C Arroz
PREPARACION
- Marinar lomo en vinagre, paprika, ajo, sal, pimienta y comino
- Sofreir cebolla en brunoise , agregar carne
- Cocinar a fuego lento, no dejar secar
- Cortar papas en mitades e incorporar a la preparación
- Agregar arvejas, presentar con arroz blanco
Nota: se puede ligar con maicena y espolvorear con cilantro cortado muy fino
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