Archivo de la categoría ‘Cocina peruana’

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INGREDIENTES

  • 300 grs. Lomo liso
  • 2Und  Cebolla
  • 1Und Tomate
  • Ajo molido A/G
  • 100 cc. Vinagre blanco
  • Cilantro A/G
  • 10 grs. Paprika
  • 10 grs. Ají molido
  • 200 grs. Arvejas
  • 300 grs. Arroz

PREPARACION

  1. Marinar lomo en vinagre, paprika, ajo, sal, pimienta y comino
  2. Sofreír cebolla en brunoise (0,5×0,5 cm3) , agregar carne
  3. Cocinar a fuego lento, no dejar secar
  4. Cortar papas en mitades e incorporar a la preparación
  5. Agregar arvejas, presentar con arroz pilaf (graneado blanco)

Nota: se puede ligar con maicena y espolvorear con cilantro cortado muy fino

Término de búsquedas:

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Menú al día

INGREDIENTES

  • 100 grs. Habas
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 100 grs. Queso fresco
  • 2 Papas
  • 1 Ají
  • 200 cc. Leche evaporada
  • 1 Limón

PREPARACION

  1. Realizar solterito con ½ cebolla en pluma, zanahoria en brunoise (0,5×0,5 cm3) o rondel
  2. Queso (50 grs.) en parmentier (1×1 cm3), mezclar suavemente y condimentar
  3. Agregar habas blanqueadas

Salsa Huancaina

  1. Licuar ½ cebolla, ají sin pepas (pasta), queso fresco, leche evaporada
  2. Condimentar, reservar
  3. Hervir papas, presentar en rondel o mitades
  4. Presentar con salsa y solterito

Término de búsquedas:

  • solterito cusqueño
  • soltero de habas cusqueno
  • solterito de habas cusqueño
  • receta del solterito cusqueño

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 INGREDIENTES

  • 400 grs.Maíz morado
  • 1Rm Canela  
  • Clavo de olor A/G
  • 500 grs. Azúcar
  • 200 grs. Harina de chuño
  • 1Und Manzana
  • 1Und Plátanos  
  • 100 grs. Guindas                      

 

PREPARACION

  1. Hervir maíz en 3 litros de agua, reducir a un tercio
  2. Agregar azúcar, canela, clavo y fruta cortada en trozo pequeño
  3. cocinar a fuego lento hasta que estén a punto
  4. Agregar chuño disuelto y espesar
  5. Agregar jugo de limón, enfriar en compoteras, decorar con canela molida
Maíz morado

Maíz morado

Término de búsquedas:

  • valor nutricional de la mazamorra morada
  • mazamorra morada valor nutricional
  • valor nutritivo de la mazamorra morada

 

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Ají de gallina

INGREDIENTES

  • 1Und  Pechuga de pollo          
  • 1Und  Cebolla            
  • Ají molido amarillo en pasta o licuado A/G                 
  • Aceitunas negras A/G
  • 4Rb Pan molde                       
  • 200 cc. Leche evaporada       
  • 200 grs.  Maní molido             
  • 2Dts Ajo                                
  • 50 grs. Queso parmesano
  • 5Und  Papas Cocidas en rebanadas

PREPARACION

Aji de gallina

  1. Cocinar pechuga con mirepoix (vegetales en trozos pequeños), filtrar, reservar caldo
  2. Deshilachar carne de pollo, reservar
  3. Disponer en una cebolla en brunoise (corte cúbico 5 mm.), ajos y ají
  4. Remojar pan sin orillas en caldo, agregar a la cebolla
  5. Cocinar por 15 minutos, agregar pollo, maní molido (finamente molido) y queso rallado
  6. Agregar leche evaporada y cocinar por 5 minutos
  7. Servir con acompañamientos (papas cocidas y arroz)

ARROZ CHIFA

ARROZ CHIFA

INGREDIENTES

  • 500 gr. Arroz
  • 1Und Cebollin
  • 2Und Huevo
  • Ajinomoto A/G
  • 1Und  Zanahoria 
  • Salsa de soya  

Arroz Chifa
1. Elaborar arroz pilaf (blanco graneado)
2. Cortar cebollin en aros, zanahoria en petit brunoise (menos de 5 mm corte cúbico)
3. Realizar huevos tipo tortilla (cortar en pequeños trozos 1 cm aprox.), blanquear arvejas
4. En un wok, saltear arroz con cebollin, zanahoria, arvejas y huevo picado
5. Condimentar con ajinomoto y salsa de soya (si es espesa diluir)
6. Servir
Nota: diluir soya en fondo de ave o agua, si quiere darle algún sabor especial, puede agregarle trozos pequeños de pollo, carne o camarones pequeños.

Término de búsquedas:

  • arroz chifa

CHORITOS A LA CHALACA MINI ENSALADA Y DRESSING

 

INGREDIENTES

  • 300 grs. Choritos con concha
  • 1Und Cebolla
  • 1/2Und Ají limo
  • 1Dt Ajo
  • 1Atado Cilantro
  • 1Und Tomate (opcional)
  • 150 grs.  Limón
  • Sal, pimienta
  • Aceite

PREPARACION

  1. Lavar, limpiar choritos, blanquear
  2. Desconchar, reservar valvas
  3. Mezclar choritos con cebolla en brunoise, cilantro deshojado y cortado finamente
  4. Agregar jugo de limón, sal, pimienta, ají en aros, tomate y ajo en brunoise
  5. Macerar por unos minutos
  6. Servir en conchas acompañado de mini ensalada y dressing

CHORITOS A LA CHALACA MINI ENSALADA Y DRESSING

 

INGREDIENTES

  • 300 grs. Choritos con concha
  • 1Und Cebolla
  • 1/2Und Ají limo
  • 1Dt Ajo
  • 1Atado Cilantro
  • 1Und Tomate (opcional)
  • 150 grs. Limón
  • Sal, pimienta
  • Aceite

PREPARACION

  1. Lavar, limpiar choritos, blanquear
  2. Desconchar, reservar valvas
  3. Mezclar choritos con cebolla en brunoise (5×5 mm3), cilantro deshojado y cortado finamente
  4. Agregar jugo de limón, sal, pimienta, ají en aros, tomate y ajo en brunoise
  5. Macerar por unos minutos
  6. Servir en conchas acompañado de mini ensalada y dressing

PICARONES EN SU SALSA SORBET DE MANGO Y CARAMELO

INGREDIENTES

Sorbet

  • 100 grs. Glucosa
  • 100 grs. Azúcar
  • 100 cc. Agua
  • 150 grs. Pulpa
  • 1Und Clara
  • Menta para decorar
  • Zeste naranja en chiffonade
  • 50 grs. Cobertura (Chocolate)

Picarones

  • 300 grs. Zapallo camote
  • 250 grs. Harina
  • 1cucharada Polvos de hornear  (o 1cuch levadura)
  • 5 grs. Azúcar
  • 200 grs. Chancaca
  • 500 cc. Agua
  • Zeste naranja
  • 1rama Canela rama

PREPARACION PICARONES

  1. Cocinar zapallo, filtrar, reservar zapallo y agua de cocción
  2. Realizar una masa con harina y zapallo
  3. Agregar azucar y polvos de horneo o levadura
  4. La masa debe ser pegajosa
  5. Para trabajar se pasar los dedos por aceite
  6. Hacer aros y freir, reservar
  7. Realizar salsa con chancaca, agua, zesta y canela
  8. lograr punto de jarabe
  9. Pasar los picarones por la salsa, servir con rama de chocolate

PREPARACION SORBET

  1. Realizar almíbar bola blanda con azucar, glucosa y agua
  2. En un procesador, disponer pulpa, almíbar y clara
  3. Unificar, congelar, mantecar cada 30 minutos

CEBICHE MIXTO CROCANTE Y CAMOTE

 

INGREDIENTES

  • 300 grs. Reineta
  • 300 grs. Salmón
  • 1Und Cebolla morada
  • 200 grs. Maíz
  • 1Und Ají limo
  • 300 grs. Limón
  • Sal, pimienta
  • 1Und Camote
  • 1Dt Ajo

 

PREPARACION

  1. Limpiar pescado, cortar en parmentier (1×1 cms3), reservar
  2. Cortar cebolla en pluma, ají en aros y ajo en brunoise (0,5 x 0,5 cms3), reservar
  3. Hervir camote, enfriar, pelar, cortar en rondel, reservar
  4. Blanquear maíz, pelar, reservar
  5. Marinar pescado con jugo de limón, sal, pimienta
  6. Mezclar con cebolla, ají y ajo
  7. Servir acompañado de mini ensalada, maíz y camote

SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS

INGREDIENTES

  • 300 grs. Lomo liso
  • 2Und Cebolla
  • 1Und Tomate
  • Ajo molido a gusto
  • 100 cc. Vinagre blanco
  • Cilantro a gusto
  • 10 grs. Paprika
  • 10 grs. Ají molido
  • 200 grs. Arvejas
  • 300 grs. C Arroz

 

PREPARACION

  1. Marinar lomo en vinagre, paprika, ajo, sal, pimienta y comino
  2. Sofreir cebolla en brunoise , agregar carne
  3. Cocinar a fuego lento, no dejar secar
  4. Cortar papas en mitades e incorporar a la preparación
  5. Agregar arvejas, presentar con arroz blanco

Nota: se puede ligar con maicena y espolvorear con cilantro cortado muy fino

 

 

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