Archivo de la categoría ‘Cocina Mexicana’

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 Ingredientes

  • 100 grs. Mantequilla                                       
  • 100 grs. Azúcar flor                
  • 100 grs. Harina                                  
  • 2Und Clara de huevo  
  • Sésamo A/G

PREPARACION  TULIPA

  1. Cremar mantequilla, agregar azúcar flor y harina de a poco
  2. Mezclar homogéneamente, agregar claras y sésamo, unificar
  3. Disponer sobre un silpat (soporte de goma de altas temperaturas), dar diseño deseado
  4. Hornear a 180º C, hasta que dore
  5. Retirar y dar forma deseada
Marcelo Ortiz

www.menualdia.com

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  • 2 a 3 und. Platanos
  • 30 gr.  Azúcar
  • 30 gr Mantequilla s/s
  • 180 gr. Naranja
  • 50 cc. Coñac

PREPARACION

  1. Calentar mantequilla en sartén agregar paltanos cortados al diez
  2. Espolvorear azúcar y dorar
  3. Flambear con coñac, apagar con jugo de naranja
  4. Reservar platanos y salsa por separado

Acompañar con helado de vainilla

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Pico de gallo

  • 1 Und. Tomate
  • ½ Und. Cebolla
  • ½ atado Cilantro
  • 1Dt Ajo
  • 1Und Chile verde

 

Preparación:

  1. Pelar y cortar tomate en brunoise
  2. Cortar cebolla y ajo en brunoise
  3. Deshojar cilantro y cortar finamente
  4. Cortar chile en brunoise
  5. Condimentar y mezclar bien

 

Crema agria

INGREDIENTES

  • 200 cc. Crema liquida
  • 50 cc. Vinagre o limón

PREPARACION

  1. Disponer en un boul crema, vinagre, sal y pimienta
  2. Mezclar hasta unificar, reservar

 

Término de búsquedas:

  • crema agria argentina

Tortillas

INGREDIENTES

  • 200 grs. Harina de maíz
  • 200 grs. Harina de trigo
  • 30 grs. Manteca
  • Agua    CN

PREPARACION

  1. Realizar corona con harina de trigo y maíz
  2. Agregar manteca derretida y agua de a poco
  3. formar masa, trabajar, reposar
  4. Disponer ovillos entre film plástico aceitado
  5. Estirar con un uslero dando forma circular
  6. Despegar del film y tostar en plancha por ambos lados

 

MOUSSE DE PALTA SOBRE POLVORONES SALSA DE FRAMBUESA CROCANTE DE CHOCCOLATE CON CHILE

INGREDIENTES

  • 1 Unidad Palta Hass (Aguacate)
  • 200 cc. Crema líquida
  • 2 unidades Yemas
  • 300 grs. Azúcar
  • 3 a 4 hojas Colapez
  • 100 grs. Cobertura Choc (Chocolate)
  • Chile Molido (Ají) a gusto
  • 100 grs. Frambuesa

Polvorones

  • 250 grs. Harina
  • 160 grs. Margarina
  • 80 grs. Azúcar

PREPARACION

  1. Moler palta con un mixer, agregar crema o leche para moler bien
  2. Batir crema con azúcar 0,2Kg, a un 70%, reservar
  3. Batir yemas a Rubans
  4. Incorporar al puré de palta
  5. Hidratar colapez, derretir
  6. Incorporar a la palta, unificar
  7. Agregar e incorporar crema, unificar
  8. Disponer en molde, con polvorones en el fondo del molde, refrigerar
  9. Derretir cobertura a baño maria, agregar aji molido a gusto
  10. Disponer sobre laminas de polietileno
  11. Enfriar a Tº ambiente, dar forma deseada
  12. Realizar salsa con frambuesa y azúcar
  13. Realizar masa quebrada, cortar con molde de pvc, hornear 180ºC por 8 min

 

Término de búsquedas:

  • mousse de palta

CHILES RELLENOS Y GARTINADOS CON MINI ENSALADA Y DRESSING

INGREDIENTES

  • 4Und  Chiles o ajíes verdes
  • 250 grs. Carne molida
  • 2Dt Ajo
  • 1/2Und Cebolla
  • 1Und Tomate
  • 30 grs. Pasas
  • 4 Lam. Queso gauda

 

PREPARACION

  1. Partir ajíes por la mitad, sacar pepas, blanquear, reservar
  2. Cortar cebolla en brunoise, moler ajo, realizar sofrito
  3. Agregar carne y cocinar
  4. Agregar tomate asado sin semillas y piel
  5. Unificar, agregar pasas
  6. Rellenar ajíes, cubrir con queso y gratinar
  7. Servir con mini ensalada y dressing

 

Nota: Si la salsa se seca agregar caldo o agua, para que sea húmeda

 

LOMO BORRACHO CON PAPAS ASADAS Y CREMA AGRIA

INGREDIENTES

  • 400 grs. Lomo liso
  • 10 Und  Tocino lamina
  • 2Dts  Ajo
  • 1Und  Cebolla
  • 1Und Tomate
  • 300 cc. Cerveza o vino blanco
  • 100 cc. Vinagre blanco
  • 100 cc. Fondo (Caldo)
  • 1Und Chile seco (Ají)
  • 1 ramita de Mejorana o menta
  • 100 grs. Almendras
  • 100 grs. Aceitunas
  • 100 grs. Ciruelas pasas

 

PREPARACION

  1. Licuar cebolla, tomate, ajo , chile, cerveza, vinagre, fondo
  2. Marinar lomo en salsa
  3. Efilar (cortar en rebanadas delgadas) almendras, cortar aceitunas y ciruelas en juliana, reservar
  4. Retirar exceso de marinada del lomo, sellar en sarten con aceite caliente
  5. Condimentar y Bardar (cubrir con laminas de tocino)
  6. Hornear a 180ºC por 20 a 25 minutos
  7. Cocinar la salsa de la marinada
  8. Agregar ciruelas y aceitunas cocinar por 15 minutos
  9. Servir lomo con salsa papas asadas con crema agria

 

El aguacate es un delicioso producto vegetal que aporta un cuantioso número de vitaminas y grasas buenas para el organismo. Por su parte la coliflor, de bajo nivel calórico también brinda una excelente fuente de vitaminas tales como la B6, B5 y minerales, sobre todo potasio y fósforo.
La combinación de ambos ingredientes, con un toque […]

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