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Tulipa
Ingredientes
- 100 grs. Mantequilla
- 100 grs. Azúcar flor
- 100 grs. Harina
- 2Und Clara de huevo
- Sésamo A/G
PREPARACION TULIPA
- Cremar mantequilla, agregar azúcar flor y harina de a poco
- Mezclar homogéneamente, agregar claras y sésamo, unificar
- Disponer sobre un silpat (soporte de goma de altas temperaturas), dar diseño deseado
- Hornear a 180º C, hasta que dore
- Retirar y dar forma deseada
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PLATANOS FLAMBEADOS
- 2 a 3 und. Platanos
- 30 gr. Azúcar
- 30 gr Mantequilla s/s
- 180 gr. Naranja
- 50 cc. Coñac
PREPARACION
- Calentar mantequilla en sartén agregar paltanos cortados al diez
- Espolvorear azúcar y dorar
- Flambear con coñac, apagar con jugo de naranja
- Reservar platanos y salsa por separado
Acompañar con helado de vainilla
Pico de gallo
Pico de gallo
- 1 Und. Tomate
- ½ Und. Cebolla
- ½ atado Cilantro
- 1Dt Ajo
- 1Und Chile verde
Preparación:
- Pelar y cortar tomate en brunoise
- Cortar cebolla y ajo en brunoise
- Deshojar cilantro y cortar finamente
- Cortar chile en brunoise
- Condimentar y mezclar bien
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Crema agria
Crema agria
INGREDIENTES
- 200 cc. Crema liquida
- 50 cc. Vinagre o limón
PREPARACION
- Disponer en un boul crema, vinagre, sal y pimienta
- Mezclar hasta unificar, reservar
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Tortillas
Tortillas
INGREDIENTES
- 200 grs. Harina de maíz
- 200 grs. Harina de trigo
- 30 grs. Manteca
- Agua CN
PREPARACION
- Realizar corona con harina de trigo y maíz
- Agregar manteca derretida y agua de a poco
- formar masa, trabajar, reposar
- Disponer ovillos entre film plástico aceitado
- Estirar con un uslero dando forma circular
- Despegar del film y tostar en plancha por ambos lados
MOUSSE DE PALTA (AGUACATE)
MOUSSE DE PALTA SOBRE POLVORONES SALSA DE FRAMBUESA CROCANTE DE CHOCCOLATE CON CHILE
INGREDIENTES
- 1 Unidad Palta Hass (Aguacate)
- 200 cc. Crema líquida
- 2 unidades Yemas
- 300 grs. Azúcar
- 3 a 4 hojas Colapez
- 100 grs. Cobertura Choc (Chocolate)
- Chile Molido (Ají) a gusto
- 100 grs. Frambuesa
Polvorones
- 250 grs. Harina
- 160 grs. Margarina
- 80 grs. Azúcar
PREPARACION
- Moler palta con un mixer, agregar crema o leche para moler bien
- Batir crema con azúcar 0,2Kg, a un 70%, reservar
- Batir yemas a Rubans
- Incorporar al puré de palta
- Hidratar colapez, derretir
- Incorporar a la palta, unificar
- Agregar e incorporar crema, unificar
- Disponer en molde, con polvorones en el fondo del molde, refrigerar
- Derretir cobertura a baño maria, agregar aji molido a gusto
- Disponer sobre laminas de polietileno
- Enfriar a Tº ambiente, dar forma deseada
- Realizar salsa con frambuesa y azúcar
- Realizar masa quebrada, cortar con molde de pvc, hornear 180ºC por 8 min
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CHILES RELLENOS Y GRATINADOS CON MINI ENSALADA Y DRESSING
CHILES RELLENOS Y GARTINADOS CON MINI ENSALADA Y DRESSING
INGREDIENTES
- 4Und Chiles o ajíes verdes
- 250 grs. Carne molida
- 2Dt Ajo
- 1/2Und Cebolla
- 1Und Tomate
- 30 grs. Pasas
- 4 Lam. Queso gauda
PREPARACION
- Partir ajíes por la mitad, sacar pepas, blanquear, reservar
- Cortar cebolla en brunoise, moler ajo, realizar sofrito
- Agregar carne y cocinar
- Agregar tomate asado sin semillas y piel
- Unificar, agregar pasas
- Rellenar ajíes, cubrir con queso y gratinar
- Servir con mini ensalada y dressing
Nota: Si la salsa se seca agregar caldo o agua, para que sea húmeda
LOMO BORRACHO CON PAPAS ASADAS Y CREMA AGRIA
LOMO BORRACHO CON PAPAS ASADAS Y CREMA AGRIA
INGREDIENTES
- 400 grs. Lomo liso
- 10 Und Tocino lamina
- 2Dts Ajo
- 1Und Cebolla
- 1Und Tomate
- 300 cc. Cerveza o vino blanco
- 100 cc. Vinagre blanco
- 100 cc. Fondo (Caldo)
- 1Und Chile seco (Ají)
- 1 ramita de Mejorana o menta
- 100 grs. Almendras
- 100 grs. Aceitunas
- 100 grs. Ciruelas pasas
PREPARACION
- Licuar cebolla, tomate, ajo , chile, cerveza, vinagre, fondo
- Marinar lomo en salsa
- Efilar (cortar en rebanadas delgadas) almendras, cortar aceitunas y ciruelas en juliana, reservar
- Retirar exceso de marinada del lomo, sellar en sarten con aceite caliente
- Condimentar y Bardar (cubrir con laminas de tocino)
- Hornear a 180ºC por 20 a 25 minutos
- Cocinar la salsa de la marinada
- Agregar ciruelas y aceitunas cocinar por 15 minutos
- Servir lomo con salsa papas asadas con crema agria
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Receta de comida mexicana: coliflor con aguacate
El aguacate es un delicioso producto vegetal que aporta un cuantioso número de vitaminas y grasas buenas para el organismo. Por su parte la coliflor, de bajo nivel calórico también brinda una excelente fuente de vitaminas tales como la B6, B5 y minerales, sobre todo potasio y fósforo.
La combinación de ambos ingredientes, con un toque [...]
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