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YAKITORI MINI ENSALADA DRESSING DE NARANJA
- YAKITORI MINI ENSALADA DRESSING DE NARANJA
INGREDIENTES
- 4Und Trutro corto
- 2Und Cebollin
- 8Und Palos de brocheta
- Lollo green C/N
- Palmito C/N
- Ciboullet C/N
- 200 cc. Salsa Teriyaki
Dressing
- 1Und Naranja
- 1Und Limón
- 50 cc. Aceite maravilla
- Sal, pimienta
PREPARACION
- Lavar, limpiar y deshuesar trutros
- Cortar trozos de 3 x 2 cm, reservar
- Cortar cebollin de 2 cm de largo
- Disponer en brocheta intercaladamente
- Calentar sarten con un poco de aceite
- Sellar, apagar con salsa, terminar cocción
- Presentar con mini ensalada y dressing
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UDON EN SOPA ( FIDEOS DE TRIGO)
UDON EN SOPA ( FIDEOS DE TRIGO)
SUKIMI UDON ( Udon en sopa con huevo)
INGREDIENTES
- 200 grs. Udon (fideos)
- 10 grs. Hondashi
- 20 grs. Salsa de soya
- 20 grs. Azúcar
- 5 grs. Sal
- 1Lt Agua
- 3Und Huevo
- Nori picado A/G
- Togarashi
PREPARACION
- Cocinar fideos a punto, enfriar, reservar
- Realizar sopa con hondashi, salsa de soya, azúcar, sal y agua
- Disponer una porción de udon (100 grs.) en un bowl
- Agregar un huevo en el centro de los fideos
- Agregar sopa recién hervida
- Decorar con togarashi y nori picado
Nota: el huevo se cocina con la temperatura del caldo
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CHORITOS A LA CHALACA MINI ENSALADA Y DRESSING
CHORITOS A LA CHALACA MINI ENSALADA Y DRESSING
INGREDIENTES
- 300 grs. Choritos con concha
- 1Und Cebolla
- 1/2Und Ají limo
- 1Dt Ajo
- 1Atado Cilantro
- 1Und Tomate (opcional)
- 150 grs. Limón
- Sal, pimienta
- Aceite
PREPARACION
- Lavar, limpiar choritos, blanquear
- Desconchar, reservar valvas
- Mezclar choritos con cebolla en brunoise (5×5 mm3), cilantro deshojado y cortado finamente
- Agregar jugo de limón, sal, pimienta, ají en aros, tomate y ajo en brunoise
- Macerar por unos minutos
- Servir en conchas acompañado de mini ensalada y dressing
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PICARONES EN SU SALSA SORBET DE MANGO Y CARAMELO
PICARONES EN SU SALSA SORBET DE MANGO Y CARAMELO
INGREDIENTES
Sorbet
- 100 grs. Glucosa
- 100 grs. Azúcar
- 100 cc. Agua
- 150 grs. Pulpa
- 1Und Clara
- Menta para decorar
- Zeste naranja en chiffonade
- 50 grs. Cobertura (Chocolate)
Picarones
- 300 grs. Zapallo camote
- 250 grs. Harina
- 1cucharada Polvos de hornear (o 1cuch levadura)
- 5 grs. Azúcar
- 200 grs. Chancaca
- 500 cc. Agua
- Zeste naranja
- 1rama Canela rama
PREPARACION PICARONES
- Cocinar zapallo, filtrar, reservar zapallo y agua de cocción
- Realizar una masa con harina y zapallo
- Agregar azucar y polvos de horneo o levadura
- La masa debe ser pegajosa
- Para trabajar se pasar los dedos por aceite
- Hacer aros y freir, reservar
- Realizar salsa con chancaca, agua, zesta y canela
- lograr punto de jarabe
- Pasar los picarones por la salsa, servir con rama de chocolate
PREPARACION SORBET
- Realizar almíbar bola blanda con azucar, glucosa y agua
- En un procesador, disponer pulpa, almíbar y clara
- Unificar, congelar, mantecar cada 30 minutos
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CEBICHE MIXTO CROCANTE Y CAMOTE
CEBICHE MIXTO CROCANTE Y CAMOTE
INGREDIENTES
- 300 grs. Reineta
- 300 grs. Salmón
- 1Und Cebolla morada
- 200 grs. Maíz
- 1Und Ají limo
- 300 grs. Limón
- Sal, pimienta
- 1Und Camote
- 1Dt Ajo
PREPARACION
- Limpiar pescado, cortar en parmentier (1×1 cms3), reservar
- Cortar cebolla en pluma, ají en aros y ajo en brunoise (0,5 x 0,5 cms3), reservar
- Hervir camote, enfriar, pelar, cortar en rondel, reservar
- Blanquear maíz, pelar, reservar
- Marinar pescado con jugo de limón, sal, pimienta
- Mezclar con cebolla, ají y ajo
- Servir acompañado de mini ensalada, maíz y camote
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SALSA TERIYAKI
SALSA TERIYAKI
INGREDIENTES
- 200 cc. Salsa de soya
- 400 cc. Agua
- 300 grs. Azúcar
- 1 trz. Jengibre
- 1 Zanahoria
- 1 Cebollin
- 50 grs. Crema de maní
- 20 grs. Sésamo
PREPARACION
- Disponer soya, agua, azúcar, jengibre, cebollin y zanahoria en una olla
- Reducir a la mitad y filtrar
- Disponer en procesador salsa, crema de maní y sésamo, unificar
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MOUSSE DE PALTA (AGUACATE)
MOUSSE DE PALTA SOBRE POLVORONES SALSA DE FRAMBUESA CROCANTE DE CHOCCOLATE CON CHILE
INGREDIENTES
- 1 Unidad Palta Hass (Aguacate)
- 200 cc. Crema líquida
- 2 unidades Yemas
- 300 grs. Azúcar
- 3 a 4 hojas Colapez
- 100 grs. Cobertura Choc (Chocolate)
- Chile Molido (Ají) a gusto
- 100 grs. Frambuesa
Polvorones
- 250 grs. Harina
- 160 grs. Margarina
- 80 grs. Azúcar
PREPARACION
- Moler palta con un mixer, agregar crema o leche para moler bien
- Batir crema con azúcar 0,2Kg, a un 70%, reservar
- Batir yemas a Rubans
- Incorporar al puré de palta
- Hidratar colapez, derretir
- Incorporar a la palta, unificar
- Agregar e incorporar crema, unificar
- Disponer en molde, con polvorones en el fondo del molde, refrigerar
- Derretir cobertura a baño maria, agregar aji molido a gusto
- Disponer sobre laminas de polietileno
- Enfriar a Tº ambiente, dar forma deseada
- Realizar salsa con frambuesa y azúcar
- Realizar masa quebrada, cortar con molde de pvc, hornear 180ºC por 8 min
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CHILES RELLENOS Y GRATINADOS CON MINI ENSALADA Y DRESSING
CHILES RELLENOS Y GARTINADOS CON MINI ENSALADA Y DRESSING
INGREDIENTES
- 4Und Chiles o ajíes verdes
- 250 grs. Carne molida
- 2Dt Ajo
- 1/2Und Cebolla
- 1Und Tomate
- 30 grs. Pasas
- 4 Lam. Queso gauda
PREPARACION
- Partir ajíes por la mitad, sacar pepas, blanquear, reservar
- Cortar cebolla en brunoise, moler ajo, realizar sofrito
- Agregar carne y cocinar
- Agregar tomate asado sin semillas y piel
- Unificar, agregar pasas
- Rellenar ajíes, cubrir con queso y gratinar
- Servir con mini ensalada y dressing
Nota: Si la salsa se seca agregar caldo o agua, para que sea húmeda
SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS
SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS
INGREDIENTES
- 300 grs. Lomo liso
- 2Und Cebolla
- 1Und Tomate
- Ajo molido a gusto
- 100 cc. Vinagre blanco
- Cilantro a gusto
- 10 grs. Paprika
- 10 grs. Ají molido
- 200 grs. Arvejas
- 300 grs. C Arroz
PREPARACION
- Marinar lomo en vinagre, paprika, ajo, sal, pimienta y comino
- Sofreir cebolla en brunoise , agregar carne
- Cocinar a fuego lento, no dejar secar
- Cortar papas en mitades e incorporar a la preparación
- Agregar arvejas, presentar con arroz blanco
Nota: se puede ligar con maicena y espolvorear con cilantro cortado muy fino
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SOLTERITO CUZQUEÑO CON PAPA A LA HAUCAINA
SOLTERITO CUZQUEÑO CON PAPA A LA HAUCAINA
INGREDIENTES
- 100 grs. Habas
- 1Und Cebolla
- 1Und Zanahoria
- 100 grs. Queso fresco
- 2Und Papas
- 1Und Ají
- 200 cc. Leche evaporada
- 1Und Limón
PREPARACION
- Realizar solterito con 1/2cebolla en pluma, zanahoria en brunoise o rondel
- Queso (50 grs.) en parmentier, mezclar suavemente y condimentar
- Agregar habas blanqueadas
Salsa huancaina
- Licuar 1/2cebolla, aji sin pepas(pasta), queso fresco, leche evaporada
- Condimentar, reservar
- Hervir papas, presentar en rondel o mitades
- Presentar con salsa y solterito
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