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Tulipa
Ingredientes
- 100 grs. Mantequilla
- 100 grs. Azúcar flor
- 100 grs. Harina
- 2Und Clara de huevo
- Sésamo A/G
PREPARACION TULIPA
- Cremar mantequilla, agregar azúcar flor y harina de a poco
- Mezclar homogéneamente, agregar claras y sésamo, unificar
- Disponer sobre un silpat (soporte de goma de altas temperaturas), dar diseño deseado
- Hornear a 180º C, hasta que dore
- Retirar y dar forma deseada
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SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS
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INGREDIENTES
- 300 grs. Lomo liso
- 2Und Cebolla
- 1Und Tomate
- Ajo molido A/G
- 100 cc. Vinagre blanco
- Cilantro A/G
- 10 grs. Paprika
- 10 grs. Ají molido
- 200 grs. Arvejas
- 300 grs. Arroz
PREPARACION
- Marinar lomo en vinagre, paprika, ajo, sal, pimienta y comino
- Sofreír cebolla en brunoise (0,5×0,5 cm3) , agregar carne
- Cocinar a fuego lento, no dejar secar
- Cortar papas en mitades e incorporar a la preparación
- Agregar arvejas, presentar con arroz pilaf (graneado blanco)
Nota: se puede ligar con maicena y espolvorear con cilantro cortado muy fino
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SOLTERITO CUZQUEÑO CON PAPAS A LA HAUCAINA
Menú al día
INGREDIENTES
- 100 grs. Habas
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 100 grs. Queso fresco
- 2 Papas
- 1 Ají
- 200 cc. Leche evaporada
- 1 Limón
PREPARACION
- Realizar solterito con ½ cebolla en pluma, zanahoria en brunoise (0,5×0,5 cm3) o rondel
- Queso (50 grs.) en parmentier (1×1 cm3), mezclar suavemente y condimentar
- Agregar habas blanqueadas
Salsa Huancaina
- Licuar ½ cebolla, ají sin pepas (pasta), queso fresco, leche evaporada
- Condimentar, reservar
- Hervir papas, presentar en rondel o mitades
- Presentar con salsa y solterito
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MAZAMORRA MORADA CON FRUTA
INGREDIENTES
- 400 grs.Maíz morado
- 1Rm Canela
- Clavo de olor A/G
- 500 grs. Azúcar
- 200 grs. Harina de chuño
- 1Und Manzana
- 1Und Plátanos
- 100 grs. Guindas
PREPARACION
- Hervir maíz en 3 litros de agua, reducir a un tercio
- Agregar azúcar, canela, clavo y fruta cortada en trozo pequeño
- cocinar a fuego lento hasta que estén a punto
- Agregar chuño disuelto y espesar
- Agregar jugo de limón, enfriar en compoteras, decorar con canela molida
Maíz morado
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AJI DE GALLINA
Ají de gallina
INGREDIENTES
- 1Und Pechuga de pollo
- 1Und Cebolla
- Ají molido amarillo en pasta o licuado A/G
- Aceitunas negras A/G
- 4Rb Pan molde
- 200 cc. Leche evaporada
- 200 grs. Maní molido
- 2Dts Ajo
- 50 grs. Queso parmesano
- 5Und Papas Cocidas en rebanadas
PREPARACION
Aji de gallina
- Cocinar pechuga con mirepoix (vegetales en trozos pequeños), filtrar, reservar caldo
- Deshilachar carne de pollo, reservar
- Disponer en una cebolla en brunoise (corte cúbico 5 mm.), ajos y ají
- Remojar pan sin orillas en caldo, agregar a la cebolla
- Cocinar por 15 minutos, agregar pollo, maní molido (finamente molido) y queso rallado
- Agregar leche evaporada y cocinar por 5 minutos
- Servir con acompañamientos (papas cocidas y arroz)
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ARROZ CHIFA
ARROZ CHIFA
INGREDIENTES
- 500 gr. Arroz
- 1Und Cebollin
- 2Und Huevo
- Ajinomoto A/G
- 1Und Zanahoria
- Salsa de soya
Arroz Chifa
1. Elaborar arroz pilaf (blanco graneado)
2. Cortar cebollin en aros, zanahoria en petit brunoise (menos de 5 mm corte cúbico)
3. Realizar huevos tipo tortilla (cortar en pequeños trozos 1 cm aprox.), blanquear arvejas
4. En un wok, saltear arroz con cebollin, zanahoria, arvejas y huevo picado
5. Condimentar con ajinomoto y salsa de soya (si es espesa diluir)
6. Servir
Nota: diluir soya en fondo de ave o agua, si quiere darle algún sabor especial, puede agregarle trozos pequeños de pollo, carne o camarones pequeños.
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Pico de gallo
Pico de gallo
- 1 Und. Tomate
- ½ Und. Cebolla
- ½ atado Cilantro
- 1Dt Ajo
- 1Und Chile verde
Preparación:
- Pelar y cortar tomate en brunoise
- Cortar cebolla y ajo en brunoise
- Deshojar cilantro y cortar finamente
- Cortar chile en brunoise
- Condimentar y mezclar bien
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Crema agria
Crema agria
INGREDIENTES
- 200 cc. Crema liquida
- 50 cc. Vinagre o limón
PREPARACION
- Disponer en un boul crema, vinagre, sal y pimienta
- Mezclar hasta unificar, reservar
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Tortillas
Tortillas
INGREDIENTES
- 200 grs. Harina de maíz
- 200 grs. Harina de trigo
- 30 grs. Manteca
- Agua CN
PREPARACION
- Realizar corona con harina de trigo y maíz
- Agregar manteca derretida y agua de a poco
- formar masa, trabajar, reposar
- Disponer ovillos entre film plástico aceitado
- Estirar con un uslero dando forma circular
- Despegar del film y tostar en plancha por ambos lados
YAKITORI MINI ENSALADA DRESSING DE NARANJA
- YAKITORI MINI ENSALADA DRESSING DE NARANJA
INGREDIENTES
- 4Und Trutro corto
- 2Und Cebollin
- 8Und Palos de brocheta
- Lollo green C/N
- Palmito C/N
- Ciboullet C/N
- 200 cc. Salsa Teriyaki
Dressing
- 1Und Naranja
- 1Und Limón
- 50 cc. Aceite maravilla
- Sal, pimienta
PREPARACION
- Lavar, limpiar y deshuesar trutros
- Cortar trozos de 3 x 2 cm, reservar
- Cortar cebollin de 2 cm de largo
- Disponer en brocheta intercaladamente
- Calentar sarten con un poco de aceite
- Sellar, apagar con salsa, terminar cocción
- Presentar con mini ensalada y dressing
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