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PISTO FRIO
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- ½ kilo de berenjenas
- ½ kilo de calabacines (zapallo italiano)
- 250 grs de cebollas
- 1 pimentón verde y rojo
- 1 kilo de tomate
- 2 dientes de ajo, tomillo, una hoja de laurel
- 1 cda de azúcar edulcorante y sal
PREPARACION
Pele y pique la cebolla y ponga 200 grs a reogar con un poquito de agua hasta que esté transparente, añada luego los calabacines pelados, cortados en cuadritos y quitadas las semillas, aparte, incorpore los 50 grs de cebolla y agregue los tomates pelados, cortados en trozos y sin semillas, puede añadir el azúcar de dieta (para quitarle la acidez), cuando hayan perdido parte de su agua, coloque todas las verduras juntas en una cazuela amplia, añada los ajos, dándoles un golpe, un poco de tomillo, hoja de laurel y sal, deje que cueza todo durante 30 minutos a fuego muy suave para que la mezcla se vuelva untuosa, déjelo enfriar.
SOPA DE PEPINO AL CURRY
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 1 pepino mediano
- 4 cebollines parte blanca picadita
- 1 o 2 cdtas de curry en polvo
- 1 taza de yogurt natural o yogurt descremado
- ½ taza de leche descremada
- Sal, pimienta, perejil picadito
PREPARACION
Pelar el pepino y rallar las tres cuartas partes, se corta el resto en bastoncitos para adornar, se mezclan el pepino rallado, los cebollines picaditos, el curry y el yogurt con suficiente leche descremada para darle consistencia, añadir sal y pimienta, se enfría, se sirve en tazas frías, se adorna con el resto del pepino.
PASTICHO DE BERENJENA
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 2 berenjenas grandes
- ½ kg de carne molida
- ½ litro de leche descremada
- 1 cebolla pequeña
- 2 claras de huevo
- 5 o 6 cuadritos de galletas de soda
PREPARACION
Se rebana la berenjena en lonjas delgadas y se doran a la plancha, se prepara la carne molida según la receta dada, con los ingredientes se alista una salsa blanca, en un pírex ligeramente engrasado con spray, se coloca una capa de berenjena, una de carne molida y una muy fina de salsa blanca, terminando con salsa blanca, se mete al horno a 350ºF hasta que dore un poco.
VITEL TONE
VITEL TONE
- 1 kg de pulpa negra o muchacho redondo (pollo ganso o nalga)
- 1 lata de 170 gr de atún en agua
- 2 filetes de anchoa (bien escurridos del aceite)
- 5 alcaparras
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ½ vaso de un buen vino blanco
- Sal al gusto (no olvidar que las anchoas son muy saladas)
- Jugo de medio limón
Agregar champiñones si se desea, con esto se hará una salsa donde se pondrá la carne y se dejará tanto como se desee.
PREPARACION
En un caldero con aceite caliente, dorar la carne hasta sellarla. Escurrir el aceite y luego, agregar todos los demás ingredientes en el caldero y dejar cocinar hasta que la carne este blanda (unas 2 horas). Dejar que se enfríe totalmente para que se pueda cortar la carne en lonjas delgadas sin que se deshaga. Colocar la salsa de la preparación en la licuadora y licuar bien hasta formar una salsa homogénea. Para servir, bañar la carne con la salsa y con el jugo de limón (se sirve frío).
ENSALADA CRISPI
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 1 lechuga limpia y troceada
- 1 taza de repollo morado cortado en tiritas
- ¼ de taza de celery cortado en rueditas (apio)
- 2 naranjas peladas en gajos
PREPARACION
Coloque todos los vegetales en una ensaladera, revuelva e incorpore los gajos de naranja. Al momento de servir, bañe con aderezo para ensaladas verde del recetario.
MOUSSE DE FRUTAS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 4 cucharadas de jugo de naranja
- 4 cdas de jugo de limón
- ¾ taza de ricota o requesón
- Splenda granulada (Azúcar Light)
- 1 plantilla de gelatina sin sabor (colapez)
PREPARACION
Sacamos el exceso del agua del queso, disolvemos la gelatina en agua fría, calentamos los jugos en fuego lento, los unimos con la gelatina ya colada, y dejamos enfriar, luego lo unimos con el queso y la splenda, batiendo hasta lograr la consistencia deseada, como una crema, lo vertemos en un molde, o en varias capas individuales, y lo metemos en la nevera por 2 horas, se decora con ruedas de naranja.
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ENSALADA DE BERENJENAS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 4 berenjenas
- 2 cebollines picaditos
- Cilantro al gusto bien picadito
- Sal permitida
PREPARACION Se pelan las berenjenas se cortan a lo largo como de un dedo de grueso y se van en una fuente para horno con Spray PAM (se deben acomodar sin encimarse una sobre otra). Se hornean hasta que se cocinen sin dejarlas tostar pues se volverían amargas. Luego se cortan en dados más o menos de 1 cm. Finalmente, se le agrega el cebollín y el cilantro crudo y se o baña con la vinagreta escogida.
PECHUGA DE POLLO A LA MOSTAZA
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 1 pechuga de pollo entera
- 1 taza de consomé
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla
- 1 compuesto
- Salsa de soya, pimienta blanca y sal al gusto
- 1/4 de taza de leche descremada
- Galleta de soda molida
- 1 cdta de mostaza preparada
- Tiritas de pimentón para decorar
PREPARACION Colocar la pechuga de pollo, en un refractario previamente rociado con PAM, se sazona con sal, pimienta y salsa de soya. Se corta la cebolla en rueditas y la zanahoria en tiritas, se colocan en el refractario y se le agrega el consomé y se lleva al horno a 200 ºC hasta que esté bien cocinado. Se prepara a fuego lento una salsa con la leche descremada, la galleta de soda y la mostaza. Para servir, se agrega la salsa y se adorna con el pimentón en tiritas si se desea.
ENSALADA DE VEGETALES SEMI-CRUDOS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 1 coliflor pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- Ajo porro (puerro) al gusto
PREPARACION
Lavar cuidadosamente los ingredientes. La coliflor lo separa en arbolitos. Y los pasa por agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre por 5 minutos, luego se escurre. La cebolla se corta en cuadritos, la zanahoria se pela y se corta en juliana finita. Finalmente cortarlos se corta ajo porro para adornar. Se mezclan los ingredientes y se condimentan al gusto con sal, pimienta y vinagre de vino al limón.
ENSALADA KIARA
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 4 tazas de zanahorias rebanadas
- ¼ taza de cebollín
- 4 tazas de calabacín (zapallo italiano) rebanado con la concha
- 3 cdtas de agua
- Sal y pimienta y molida fresca
PREPARACION
Cocinar los vegetales separados en poco agua y al vapor y que queden crujientes. En una sartén coloque el cebollín a cocinar en un poco de agua (saltear), una vez que estén bien dormidos, rociar sobre los vegetales cocidos sazonar con la sal y pimienta.
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