Archivo de la categoría ‘Cocina criolla’

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El anticucho es un plato que se prepara a base de carne de distintas variedades ensartadas en un palito de caña o de metal que se cocina a la parrilla. Es uno de los platos más populares y típicos en algunos países de América; particularmente, en la gastronomía peruana. En el Perú es una tradición; su consumo se incrementa cuando se realiza la Procesión del Señor de los Milagros.

recetasAnticuchos de corazón de res

Ingredientes

*Un corazón de res
*Media cucharada de pimienta
*Media cucharada de comino
*Dos cucharaditas de sazonador
*Cinco dientes de ajos molidos
*Tres cuartos de taza de vinagre
*Media taza de ají panca molida
*Sal al gusto
*Palitos de caña
*Una brocha fabricada de hojas de panca de choclo.
*Papa o yuca y choclo sancochado
Para la salsa:
*Ají amarillo y Huacatay
*Rocoto y cebollita china

Preparación

Limpiar el corazón de res quitándole la grasa y venas. Cortar en trozos de 2 y medio a 3 cm. Mezclar todos los ingredientes y luego colocarlos en un bol u otro recipiente y verter encima la mezcla de los ingredientes antes descritos.

Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas. Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
recetasCalentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho friéndolos con el jugo de la mezcla combinado con aceite; con una brocha elaborada de panca (envoltura natural del choclo) de choclo se unta el aderezo mientras se cocinan y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente, servir acompañados de papa o choclo y comerlos calientitos untándolos con crema de ají amarillo, ají de huacatay o rocoto, según el gusto de cada uno.

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