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Las carimañolas son  empanadas de yuca rellenas de carne, es una comida tradicional de Panamá. Una fritura que se come en el desayuno, sobre todo los fines de semana.

carimañola

Ingredientes:

1 Kg de yuca buena
1/2 Kg. de puerco liso (carne blanca o queso)
1 cebolla mediana
1 ají grande
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
1 tomate mediano
4 cdas. de salsa de tomate
Aceite abundante para freir
Sal y picante al gusto.

Preparación:

Pele la yuca y córtela en trozos grandes. Déjela hervir en agua con sal hasta que esté suave; escúrrala y muélala caliente. Agregue la yema, amase bien y haga bolas del tamaño que desee. Hágale un hueco y relleno con jigote o queso desmenuzado. Cierre el hueco y saque una punta en ambos extremos. Fría en aceite caliente a color dorado claro; se sirven calientes.

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