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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 100 grs de hongos frescos (champiñones)
  • 3 tomates
  • 50 grs de queso requesón o ricotta
  • 1 clara de huevo batido
  • 1 cda de perejil picadito
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Corte las cebollas y los hongos finamente, las berenjenas se cortan por la mitad a lo largo, y con una cuchara se les saca la pulpa, dejando 1 cm, para que no se desbaraten al rellenarlas, se pasan por agua hirviendo las berenjenas y se escurren, mientras tanto, se prende el horno a 350º, se saltea la cebolla, hongos y la pulpa de la berenjena en agua 5 minutos, salpimentar al gusto e incorporar la clara de huevo, el perejil y la mitad del requesón desmenuzado, rellenar las berenjenas y ponerlas en un plato refractario, introduciéndolo en el horno por 25 minutos, se decora con los tomates cortados en cuartos.

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