Bacalao a la Navarra

Ingredientes:

6 patatas medianas
4 dientes de ajo picado
1 cucharadita de perejil picado
1 taza de tomate frito
6 cucharadas de aceite de oliva
800 gr. de bacalao desalado desmenuzado
500 gr. de cebolla picada
1 pizca de pimienta
1 pimiento rojo grande
1 taza de aceite de oliva
1 pizca de sal

Preparación:

Cuece las patatas con su piel hasta que estén a punto. Retíralas del agua y déjalas enfriar antes de pelarlas y cortarlas en dados.
Calienta en una sartén más bien grande las cucharadas de aceite y fríe en ella la cebolla, 2 de los ajos, las patatas y el pimiento en dados. Rehoga 1 minuto y añade el tomate.
En una cazuela pon la taza de aceite, los otros 2 ajos y el bacalao, sobre fuego suave. Vuelca encima el contenido de la sartén, añade el perejil picado, salpimentalo, mezcla bien y sírvelo bien caliente en cazuelitas individuales.

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