Archivo de junio de 2012

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

 

  • 1 kg de conejo
  • 50 cc de gelatina
  • 100 grs de zanahoria
  • 100 grs de guisantes
  • 100 grs de alcachofa
  • 1 cebolla, 1 zanahoria, romero, tomillo, laurel y clavo
  • Pimienta fresca y sal al gusto

 

 

 

 

 

PREPARACION

Prepare el caldo corto en una cacerola de agua, una cebolla en la que previamente habrá pinchado unos clavos de especies, el romero, tomillo, laurel, zanahoria, y deje que crezca 35 a 45 minutos. Mientras ponga a cocer todas las verduras por separado y luego refrésquelas bajo el chorro de agua fría y escúrralas bien para que se conserven sus colores. Prepare la gelatina y deje enfriar. Separe la carne de la liebre de los huesos, córtelas en trozos y luego vaya poniéndolos en un molde individual, alternándola con las verduras y formando capas, vierta con cuidado sobre todo ello la gelatina y colóquelo en la nevera durante dos horas. Sírvalo acompañado con una ensalada.

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • ¾ de fresas
  • 1/3 de agua
  • 300 grs de splenda
  • 1 limón

 

 

 

PREPARACION

Limpie las fresas, quitándoles los rabos, y páselos por la batidora hasta obtener un puré, añádale el zumo de limón y el almíbar, que habrá hecho mezclando el splenda con el agua y la cáscara de limón, hervido durante 3 minutos y luego dejar enfriar, vierta la mezcla en la nevera u otro recipiente que meterá en el congelador, cuando vaya a servirlo, decórelo con algunas fresas.

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 2 cdas de agua
  • 1 cebolla medianamente picada
  • 500 grs de hongos frescos rebanados, guardar 100grs para decorar
  • 2 cdas de galleta molida
  • 5 tazas de caldo de pollo desgrasado
  • Jugo de ½ limón
  • Sal, pimienta y perejil picadito para adornar

PREPARACION

En el agua añadir los hongos y la cebolla, cocinar a fuego mediano como por 10 minutos, hasta que se sequen casi por completo los hongos, cuidando que la cebolla no se queme o dore mucho, fuera del fuego añadir las galletas y mezclar muy bien, añadir el caldo y cocinar hasta que hierva, removiendo constantemente, hervir por 1 minuto y bajar del fuego, tapar y cocinar por 20 minutos más, añadir el jugo de limón, sal y pimienta, si se espesa mucho se puede agregar un poco más de caldo, servir decorando con el perejil y los hongos reservados.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 3 claras de huevo
  • 6 calabacines medianos (zapallos italianos)
  • 2 atados de espinacas
  • 8 cebollines delgados
  • Sal

PREPARACION

Pelar los calabacines, hervirlos al vapor, escurrirlos una vez cocidos, hacer un puré con ellos, agregándole la sal, hervir las espinacas al vapor hasta que se marchiten, picarlas muy finamente, picar los cebollines en ruedas delgadas y sofreírlos en agua, agregar las espinacas revolviendo para que tengan un buen sabor, batir las claras a punto de nieve, la mitad de las claras, y agregar suavemente al puré de calabacín y el resto de las claras batidas a las espinacas, la mitad de los calabacines colocarlos a la base del molde sin aceite, si es de teflón mejor, luego agregar las espinacas y el calabacín, si se quiere se puede colocar 2 galletas de soda triturada, para gratinar al final, cocínelo a 350º por 20 minutos, se utiliza un molde refractario de 21 x 21 cms

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 3 tazas de consomé de carne desgrasado
  • Tres o cuatro tallos de ajo porro
  • ¼ taza de leche descremada
  • Galletas de soda molida

PREPARACION

Se lavan bien los ajos porros y se cortan en ruedas, se ponen a cocinar en el consomé a fuego lento hasta que estén blanditos, se licuan en la licuadora y se pasa el preparado por un colador, se coloca la mezcla al fuego nuevamente y se le agrega la leche, se corrige la sal y pimienta y se la va agregando galletas de soda molida hasta que espese según su gusto.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

 

  • Pechuga de pollo sin piel
  • Cebolla
  • Ají dulce
  • Zanahoria
  • Frijoles germinados (dientes de dragón)
  • Repollo
  • Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACION
Cortar el pollo previamente cocido en tiritas, saltear en agua la cebolla, la zanahoria, los frijoles y el ají, una vez cocidos incorporar al pollo y una cucharada de salsa de soya.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

 

  • 120 grs de camarones crudos y pelados
  • 3 cdas de jugo de limón
  • 24 espárragos frescos cocidos o en latas picados
  • 2 tazas de bechamel ligera
  • 1 taza de queso mozzarella semi – graso rallado

PREPARACION
Preparar 24 tortillas finitas (tipo crepes) con clara de huevo, lavar los camarones y cocinarlos en agua con sal por 3-4 minutos, enfriar a temperatura ambiente y luego rociarlos con el jugo de limón, enrollar 2 espárragos y 4 camarones en cada tortilla, colocar en un refractario y bañarlas con la salsa bechamel ligera, rociarlas con el queso mozzarella, hornear en horno precalentado a la temperatura de 275º F, por 10 minutos y dejarlas gratinar.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 kilo de filete lenguado
  • 1 planta de hinojo
  • 4 cdas de cebolleta picada
  • 2 cdas de queso paisa rallado
  • 180 grs de queso descremado
  • 220 grs de leche descremada
  • 35 grs de gelatina sin sabor
  • 3 cdtas de agua fría
  • 1 taza de agua hirviendo
  • Sal y pimienta

PREPARACION
Hervir el lenguado con el hinojo, retirar el pescado, desmenuzarlo y reservar parte del fondo de cocción, batir el queso blanco y la leche hasta formar una crema homogénea, hidratar la gelatina con unas cucharadas de agua fría y luego disolverla en la taza de agua hirviendo, agregando un poco del fondo de cocción del pescado, incorporar lentamente a la crema de queso, finalmente añadir al lenguado la cebolleta picada y salpimentar, verter la preparación en una budinera y refrigerar al menos 3 horas antes de desmoldar.

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