Archivo de Marzo de 2012

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli


  • 8 tomates verdes
  • 4 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de cebolla
  • ½ cilantro lavado, y picado

PREPARACION

Asar los tomates en una parrilla a baja intensidad, muela el resto de los ingredientes en un mortero o en la licuadora, antes de retirar los tomates, hágales un corte en cruz y luego unte los mismos con la salsa antes de sacar de la parrillera.

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 Kilo de pescado fresco
  • Consomé de pescado
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 tallo de apio cortado
  • 1 zanahoria cortada
  • 2 clavos de olor
  • 3 grano de pimienta
  • 1 cda de sal y hierbas mixtas secas

PREPARACION:

Utilice una cacerola pequeña, del tamaño justo del pescado. Ponga en la base un soporte para sostener el pescado. Colóquelo en la cacerola y vierta agua hasta cubrirlo, luego saque el pescado y déjelo aparte. La cantidad de agua le indicará hasta donde llenar la cacerola con el consomé, tire el agua, ponga todos los ingredientes, el consomé en la cacerola y agua en partes iguales hasta alcanzar el nivel que se fijó. Tape la cacerola y hierva durante 20 minutos. Envuelva el pescado en un lienzo para que no se deshaga y colóquelo en un soporte en la cacerola. Cuando el consomé hierva nuevamente, reduzca a fuego mínimo.  Hierva durante 10 minutos por cada 2 ½ cms de pescado, medido en su parte más ancha (20 minutos si tiene 20 cms de espesor). Sáquelo cuidadosamente de la cacerola; escúrralo en papel absorbente, envuélvalo en papel aluminio y póngalo en la nevera hasta que esté bien frío, quite el lienzo, remueva la piel del pescado y sirva con salsa de mostaza.

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 4 pechugas de pollo
  • 2 cebollas grandes
  • 5 tomates maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 1/3 de pimentón
  • Perejil, celery (apio) ají dulce
  • Champiñones

 

 

 

 

PREPARACION

Se condimentan las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, se sudan a fuego lento con todos los ingredientes finamente picados, menos la cebolla, se le puede colocar un poquito de agua, si se ve muy seco, luego se desmecha el pollo, las cebollas se pican en ruedas y se colocan en pírex de la siguiente manera: una capa de cebolla, una de pollo guisado, una capa de champiñones y por último una salsa blanca, se sigue así hasta terminar en salsa blanca, se hornea hasta que dore.

Término de búsquedas:

  • pasticho de cebolla

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli 

  • Melocotones
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 cdta de ralladura de limón
  • 1 cda de ralladura de naranja
  • 1 taza de leche descremada
  • 3 claras de huevo
  • ¼ taza de azúcar edulcorante
  • 3 cdas de vino (opcional)

PREPARACION

Licue los melocotones junto con el jugo, ralladura de limón y naranja, hasta obtener un puré, añada la leche, las claras de huevo, el azúcar y el vino, siga licuando por 5 minutos, vierta la preparación anterior en un bol metálico y lleve al congelador por 1 hora aproximadamente, debe batirlo cada 30 minutos, en la medida en que se solidifique para romper los cristales y airear la mezcla por espacio de 2 horas, vierta en un molde plástico con tapa y lleve al congelador por 30 minutos, sírvalo en copa y decore con melocotones.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 kg  de carne molida
  • 1 clara de huevo entero crudo
  • 1 cebolla cortada finamente
  • 3 tomates en puré
  • 1 ramita de perejil picado
  • 1 rebanada de pan mojada en leche
  • 1 cdta de salsa de soya
  • Pimienta fresca y sal al gusto

PREPARACION               

Se pone la carne en un recipiente hondo para unirla con la clara de huevo, el puré de tomate, la cebolla, pan, perejil, salsa de soya y pimienta. Se hace una bola con todo esto bien unido se le da forma de rosbif y se cocina en un caldero dorándolo para luego añadirle un sofrito crudo una media taza de agua tapándolo y cocinándolo a fuego lento hasta que espese la salsa durante 45 minutos a una hora. Se sirve caliente. NOTA: lo que quede se puede utilizar para rellenos de pimentones, berenjenas, chayotas, hojas de repollo o para hacer salsa de carne.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • ½ kilo de calamares grandes
  • 2 cebollas
  • 5 tomates maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 103 de pimentón
  • Perejil, celery (apio), cebollón, ají dulce
  • 1 limón

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

Se limpian los calamares y se reservan las cabecitas, se cortan finamente el resto de los ingredientes, se colocan en una sartén para preparar un guiso con las cabecitas picaditas más el jugo de limón, los cuerpos de los calamares se cocinan en agua con sal hasta que se pinchen con un tenedor, con este guiso se rellenan los calamares y se colocan sobre la parrilla hasta que se doren, agregue limón al servir.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • Coliflor
  • Leche descremada
  • Zanahorias, calabacín
  • Curry

PREPARACION

Hervir las verduras al vapor, cubrir con salsa blanca ligera, condimentar con el curry.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 2 ó 3 docenas de fresas
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1 cda de azúcar edulcorante
  • 2 tazas de jugos de fresas

PREPARACION

Divida las fresas en cuatro platos pequeños para postres o copas de vino, en un recipiente, mezcle la gelatina y el azúcar, en una ollita, caliente el jugo hasta que hierva añádalo a la mezcla de gelatina con azúcar y revuelva hasta que estén totalmente integrados, llene media copa o plato, refrigere de 3 a 4 horas o hasta que la mezcle cuaje, sírvalo frío. Importante: el jugo de fresas lo puede sustituir por jugo de manzanas.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 pollo bien limpio y entero
  • Romero en palitos, preferiblemente salvia en hojas, tomillo
  • 1 diente de ajo machacado
  • Salsa de soya

 

PREPARACION

Se precalienta e horno a 350º. Se aliña el pollo ya limpio, sin piel y desgrasado, con el romero, salvia y tomillo más o menos 2 cucharadas de cada hierba, ajo machacado y la salsa de soya. Todo esto se le unta bien sobándolo con las manos, para que quede bien impregnado y sobándolo con las manos,  para que quede bien impregnado y se deja reposar un rato antes de meterlo en el horno, se les amarra las patas para que no se abra mientras se está cocinando. Si se dispone de una fuente de doble fondo, se le pone abajo agua y arriba el pollo tapado con papel de aluminio. El agua de fondo impide que el pollo se seque, si no se tiene una fuente se le añade el agua o consomé y se tapa con papel de aluminio, metiéndolo en el horno, se les amarra las patas para que no se abra  mientras se está cocinando. Si se dispone de una fuente de doble fondo, se le pone abajo agua y arriba el pollo tapado con papel de aluminio. El agua del fondo impide que el pollo se seque, si no se tiene una fuente, se le añade el agua o consomé y se tapa con papel de aluminio, metiéndolo en el horno, más o menos una hora. Luego, se destapa para que el pollo se dore y se deja en el horno unos 20 minutos o media hora más, hasta que se dore. Dejar reposar, para que cuando lo corte en presas no se desbarate.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli 

  • 3 aguacates maduros (Paltas)
  • 3 yogures naturales 0% grasa (alpina)
  • 1 limón
  • Galletas de soda
  • Salsa de soya
  • Sal y pimienta

PREPARACION

Pelar los aguacates, quitar el hueso y cortarlo a trozos, rociar con el zumo de limón, poner en el vaso de la batidora los aguacates, yogures, sal, pimienta y 5 o 6 gotas de salsa (opcional), batir hasta quedar cremosa sino poner galletas de soda, dejar en la nevera unas 2 horas.

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