Archivo de Febrero de 2012

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli 

  • 1 filete de mero mediano, limpio y sin espinas
  • Jugo de limón y punto de soya
  • Una rama de cilantro
  • 1 cebolla pequeña

PREPARACION:

En una sartén se pone el filete aliñado con un punto de soya, la mitad del jugo de limón, la cebolla y sobre el pescado se pone la rama de cilantro, y esto se tapa y se cocina a fuego lento por unos 20 minutos a ½ hora, hasta que el pescado este blanco. Luego se saca y se sirve. Esta es para una sola persona, pero si los comensales son varios, se puede preparar un mero entero de la misma manera, agregándole más ingredientes y poniéndole dentro del pescado unas ramas de cilantro, eneldo si se consigue y unas tiritas de pimentón rojo. Lo demás se prepara igual y el tiempo de cocción es un poquito mayor.

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • ¼ de coliflor pequeño cortado en rosetas
  • 1 taza de vainitas verdes (porotos verdes)  frescas cortadas a lo largo
  • 2 berenjenas pequeñas frescas cocidas al vapor
  • ¼ de taza de vinagre
  • ¼ cdta de mostaza
  • 2 hojas de laurel
  • Sal pimienta y lechuga

 

 

 

 

 

 

PREPARACION

Cocinar la coliflor con las vainitas. Deben quedar crujientes. Marinar los vegetales en el vinagre con mostaza, laurel, sal y pimienta. Dividir en dos porciones iguales y servir frío sobre hojas de lechuga.

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 3 tomates maduros grandes
  • 1 taza de consomé desgrasado de pollo
  • ¼ cda de salsa inglesa
  • 1 cda de pimentón verde picadito
  • Algunas hojas de celery (apio) picaditas
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • Sal y pimienta

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACION

Licuar los ingredientes y cocinar por 15 minutos, verificar la sazón.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín (zapallo italiano)
  • 1 pimiento rojo y otro verde
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo
  • 1 lata de 500 grs de tomate triturado
  • Perejil, sal y pimienta

PREPARACION

Se corta la berenjena por la mitad a lo largo y se hacen unos cortes en la pulpa formando un enrejado, se espolvorea con sal y se deja escurrir durante 30 minutos para que suelte el jugo, se aclara con agua fría y se seca, se lavan los pimentones, se cortan por la mitad y se les quitan las semillas y la parte blanca, se cortan en trozos pequeños, trocear la berenjena y se corta el calabacín en rodajas de ½ cms de grosor, se pela y corta la cebolla en aros delgados y se colocan en un recipiente con el ajo machacado y un poquito de agua, se cubre con plástico (envoplast) y se lleva al microondas por 5 minutos, se agregan las berenjenas, calabacín y los pimentones, se tapan y se cuece por 5 minutos más, pasado ese tiempo, se añade el tomate sazonado con sal y pimienta, se tapa de nuevo la cazuela y se mete al microondas durante 20 minutos más, removiendo al menos dos veces durante la cocción, se deja reposar durante unos minutos y se sirve de inmediato, si lo desea, se puede realizar el procedimiento cocinando en un caldero chequeando los tiempos de cocción.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 lechuga criolla limpia y troceada
  • 1 taza de repollo morado cortado en tiritas
  • ¼ de taza de celery cortado en rueditas (apio)
  • 2 naranjas peladas en gajos

 

 

 

PREPARACION

Coloque todos los vegetales en una ensaladera, revuelva e incorpore los gajos de naranja. Al momento de servir, bañe con aderezo para ensaladas verde del recetario.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli 

  • ½ kg de camarones
  • ½ kg de calamares cortados
  • ¼ de vieiras limpias (Ostiones)
  • 2 cebollas pequeñas
  • 4 tomates pequeños bien maduros
  • 1 pimentón con tiritas
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel

PREPARACION

Se hierven los mariscos aparte en agua salada, ya limpios, se prepara un sofrito usando consomé en lugar de aceite, con tomate, cebolla, pimentón, ajo machacado y cuando este todo blando, se le añaden los mariscos hervidos y se tapan, cocinando a fuego lento por 7 minutos y añadiéndoles las hojas de laurel enteras, luego se sirven calientes, también se puede servir frito, sobre una hoja de repollo a manera de salpicón.


Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 4 filetes de pescado blanco fresco
  • Sal y pimienta
  • 1 cdta de perejil picadito
  • 1 cdta de jugo de limón
  • 1 taza de cebollín picadito (parte blanca)
  • 1 1/3 taza de tomate pelado, sin semillas, y picadito
  • ½ cdta de orégano seco o doble si es fresco
  • ¼ cdta ajo en polvo o 1 cdta si es fresco
  • 1 cdta de cilantro picadito

PREPARACION

Precalentar el horno a 375º F, colocar los filetes en un pedazo de aluminio, untar los dos lados de los filetes con sal, pimienta, jugo de limón, perejil, ajo, orégano y cilantro, colocar el cebollín y el tomate sobre el pescado, cerrar bien el papel de aluminio, hornear por 12 minutos, colocar cada paquetico sobre el plato abriéndolo con dos cortes arriba en forma de equis.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 750 grs de camarones grandes crudos, sin cabeza
  • 3 manojos de cebollines verdes
  • 3 a 4 ajíes dulces
  • 1 pedacito de jengibre
  • 2 limones agrios
  • 3 ramitas de cilantro o perejil
  • 3 tazas de caldo de pescado desgrasado

PREPARACION

Enjuague los camarones y pélelos, dejando 6 de ellos con cola, desvénelos, lave las cebollitas y córtelas en ruedas, lave los ajíes dulces, córtelos en ruedas y quíteles las semillas, pele el jengibre y córtelo menudito, enjuague los limones en agua caliente, séquelos y pélelos, exprímalos, lave el cilantro, sacúdalo y deshójelo, saltee en agua las cebollitas, ají y jengibre en una cazuela grande, vierta el caldo y 2 tazas de agua, agregue las cáscaras de limones y los camarones y cuézalos unos 5 a 6 minutos, retire la cáscara de limón, sazone con un poco de jugo de limón y espolvoree con las hojitas de cilantro.


Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • ¼ taza de agua
  • 1 taza de leche descremada
  • 2 cdas de cebolla picada
  • 1 hoja de laurel
  • 200 grs de filetes de pescado picado
  • 100 grs de camarones crudos
  • 2 cdas de jugo de limón
  • Una pizca de pimienta
  • 1 cdta de gelatina sin sabor
  • 2 claras de huevo

PREPARACION

En el agua a fuego lento por 10 minutos poner la cebolla, hoja de laurel, pescado y los camarones, retire del fuego, cuélalos y reserve el liquido, pele los camarones y muélalos con el pescado, añada el jugo de limón, la leche, pimienta y sal, disuelva la gelatina en el liquido reservado y agregarlo caliente a la preparación anterior, bate las claras a punto de nieve y mézclalos en forma envolvente con el pescado, vierta en moldes individuales, refrigere por 2 minutos o hasta que cuaje.


Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 225 grs de carne magra en cubos (5 cm)
  • 1 taza de tomate picado en tamaños grandes
  • 1 cebolla grande picada en pedazos grandes separar en hojas
  • 1 ½ taza de hongos frescos
  • 1 pimentón grande en pedazos
  • Sal y pimienta
  • 1 ½ taza de salsa Barbecue Light

 

 

 

 

 

 

PREPARACION

Marinar todos los ingredientes en la salsa barbecue por 1 hora o más, revolviéndolo de vez en cuando. Colocar los ingredientes en 8 brochetas de 30,5 cm. Cada brocheta debe tener 2 pedazos de cada alimento. Cocinar el carbón rociando las brochetas con la salsa.

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