Archivo de mayo de 2011

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    SALSA TERIYAKI

     

    INGREDIENTES

    • 200 cc. Salsa de soya
    • 400 cc. Agua
    • 300 grs. Azúcar
    • 1 trz. Jengibre
    • 1 Zanahoria
    • 1 Cebollin
    • 50 grs. Crema de maní
    • 20 grs. Sésamo

    PREPARACION

    1. Disponer soya, agua, azúcar, jengibre, cebollin y zanahoria en una olla
    2. Reducir a la mitad y filtrar
    3. Disponer en procesador salsa, crema de maní y sésamo, unificar

     

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    MOUSSE DE PALTA SOBRE POLVORONES SALSA DE FRAMBUESA CROCANTE DE CHOCCOLATE CON CHILE

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    INGREDIENTES

    • 1 Unidad Palta Hass (Aguacate)
    • 200 cc. Crema líquida
    • 2 unidades Yemas
    • 300 grs. Azúcar
    • 3 a 4 hojas Colapez
    • 100 grs. Cobertura Choc (Chocolate)
    • Chile Molido (Ají) a gusto
    • 100 grs. Frambuesa

    Polvorones

    • 250 grs. Harina
    • 160 grs. Margarina
    • 80 grs. Azúcar

    PREPARACION

    1. Moler palta con un mixer, agregar crema o leche para moler bien
    2. Batir crema con azúcar 0,2Kg, a un 70%, reservar
    3. Batir yemas a Rubans
    4. Incorporar al puré de palta
    5. Hidratar colapez, derretir
    6. Incorporar a la palta, unificar
    7. Agregar e incorporar crema, unificar
    8. Disponer en molde, con polvorones en el fondo del molde, refrigerar
    9. Derretir cobertura a baño maria, agregar aji molido a gusto
    10. Disponer sobre laminas de polietileno
    11. Enfriar a Tº ambiente, dar forma deseada
    12. Realizar salsa con frambuesa y azúcar
    13. Realizar masa quebrada, cortar con molde de pvc, hornear 180ºC por 8 min

     

    Término de búsquedas:

    • mousse de palta

    CHILES RELLENOS Y GARTINADOS CON MINI ENSALADA Y DRESSING

    INGREDIENTES

    • 4Und  Chiles o ajíes verdes
    • 250 grs. Carne molida
    • 2Dt Ajo
    • 1/2Und Cebolla
    • 1Und Tomate
    • 30 grs. Pasas
    • 4 Lam. Queso gauda

     

    PREPARACION

    1. Partir ajíes por la mitad, sacar pepas, blanquear, reservar
    2. Cortar cebolla en brunoise, moler ajo, realizar sofrito
    3. Agregar carne y cocinar
    4. Agregar tomate asado sin semillas y piel
    5. Unificar, agregar pasas
    6. Rellenar ajíes, cubrir con queso y gratinar
    7. Servir con mini ensalada y dressing

     

    Nota: Si la salsa se seca agregar caldo o agua, para que sea húmeda

     

    SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS

    INGREDIENTES

    • 300 grs. Lomo liso
    • 2Und Cebolla
    • 1Und Tomate
    • Ajo molido a gusto
    • 100 cc. Vinagre blanco
    • Cilantro a gusto
    • 10 grs. Paprika
    • 10 grs. Ají molido
    • 200 grs. Arvejas
    • 300 grs. C Arroz

     

    PREPARACION

    1. Marinar lomo en vinagre, paprika, ajo, sal, pimienta y comino
    2. Sofreir cebolla en brunoise , agregar carne
    3. Cocinar a fuego lento, no dejar secar
    4. Cortar papas en mitades e incorporar a la preparación
    5. Agregar arvejas, presentar con arroz blanco

    Nota: se puede ligar con maicena y espolvorear con cilantro cortado muy fino

     

     

    SOLTERITO CUZQUEÑO CON PAPA A LA HAUCAINA

    INGREDIENTES

    • 100 grs. Habas
    • 1Und  Cebolla
    • 1Und  Zanahoria
    • 100 grs. Queso fresco
    • 2Und Papas
    • 1Und Ají
    • 200 cc. Leche evaporada
    • 1Und Limón

     

    PREPARACION

    1. Realizar solterito con 1/2cebolla en pluma, zanahoria en brunoise o rondel
    2. Queso (50 grs.) en parmentier, mezclar suavemente y condimentar
    3. Agregar habas blanqueadas

    Salsa huancaina

    1. Licuar 1/2cebolla, aji sin pepas(pasta), queso fresco, leche evaporada
    2. Condimentar, reservar
    3. Hervir papas, presentar en rondel o mitades
    4. Presentar con salsa y solterito

     

    SUSPIRO LIMEÑO

    INGERDIENTES

    • 1 Tarro Leche evaporada
    • 1 Tarro Leche condensada
    • 6Und Yemas
    • 3Und Claras
    • 30 cc. Oporto
    • 150 grs. Azúcar
    • A gusto Esencia vainilla
    • A gusto Canela molida

    PREPARACION

    1. Disponer en un bowl a baño María, la leche evaporada y condensada
    2. Agregar yemas, oporto y esencia de vainilla
    3. Emulsionar, hasta que este cremosa
    4. disponer en copas o compoteras, reservar en frío
    5. Realizar merengue suizo con claras y azúcar
    6. Manguear merengue sobre mezcla, espolvorear canela

     

    LOMO BORRACHO CON PAPAS ASADAS Y CREMA AGRIA

    INGREDIENTES

    • 400 grs. Lomo liso
    • 10 Und  Tocino lamina
    • 2Dts  Ajo
    • 1Und  Cebolla
    • 1Und Tomate
    • 300 cc. Cerveza o vino blanco
    • 100 cc. Vinagre blanco
    • 100 cc. Fondo (Caldo)
    • 1Und Chile seco (Ají)
    • 1 ramita de Mejorana o menta
    • 100 grs. Almendras
    • 100 grs. Aceitunas
    • 100 grs. Ciruelas pasas

     

    PREPARACION

    1. Licuar cebolla, tomate, ajo , chile, cerveza, vinagre, fondo
    2. Marinar lomo en salsa
    3. Efilar (cortar en rebanadas delgadas) almendras, cortar aceitunas y ciruelas en juliana, reservar
    4. Retirar exceso de marinada del lomo, sellar en sarten con aceite caliente
    5. Condimentar y Bardar (cubrir con laminas de tocino)
    6. Hornear a 180ºC por 20 a 25 minutos
    7. Cocinar la salsa de la marinada
    8. Agregar ciruelas y aceitunas cocinar por 15 minutos
    9. Servir lomo con salsa papas asadas con crema agria

     

    LOMO SALTADO ARROZ Y PAPAS FRITAS

     

    INGREDIENTES

    • 400 grs.  Lomo liso
    • 1Und  Cebolla
    • 1Und  Tomate
    • 2 dientes de Ajo
    • Un  Ají amarillo
    • 30 cc. Vinagre
    • 50 cc.  Salsa soya
    • Perejil  (al gusto)
    • 3 und. Papas
    • 300 grs.  Arroz
    • Sal, orégano, pimienta

    PREPARACION

    1. Limpiar y cortar lomo en emince (2×4 cms.) , condimentar
    2. Sellar, reservar
    3. Saltear cebollas en pluma, ají en aros y tomates en pétalos
    4. Apagar con vinagre y salsa de soya
    5. Agregar lomo y cocinar por unos minutos
    6. Terminar con perejil cortado finamente
    7. Acompañar de arroz blanco y papas fritas

    CAUSA DE CAMARONES MINI ENSALADA Y DRESSING

     

    INGREDIENTES

    • 1Kg     Papas
    • 5 grs. Ají amarillo
    • 1Und   Cebolla
    • 300 grs.  Camarones
    • 1Und   Palta hass
    • 1Und Limón
    • Mayonesa
    • 2Und   Huevo
    • Aceitunas
    • Perejil
    • Mantequilla  al gusto

    ENSALADA

    • Lollo green
    • Palmito
    • Tomate

    PREPARACION

    1. Hervir papas con sal
    2. Filtrar, moler, formar masa con mantequilla, jugo de limón y ají
    3. Condimentar, reservar
    4. Cortar cebolla en pluma y moler palta
    5. Saltear camarones, condimentar
    6. Disponer en un molde, una capa masa, camarones, palta y mayonesa
    7. Tapar con mas de papas, decorar con huevo duro, aceitunas y perejil
    8. Acompañar de mini ensalada y dressing

    Término de búsquedas:

    • papas con perejil
    • papas hervidas
    • PAPAS CON AJO
    • patatas cocidas
    • papas colombianas
    • recetas de comidas peruanas
     

    AJI DE GALLINA ARROZ CHIFA PIMIENTOS ASADOS

     

    PREPARACION

    • 1Und   Pechuga de pollo
    • 5Und   Papas
    • 1Und   Cebolla
    • Ají molido al gusto
    • Aceitunas negras al gusto
    • 4 rebanadas Pan molde           
    • 200 cc.            Leche evaporada       
    • 100 grs  Mani 
    • Ajo  2Dts
    • Queso parmesano
    • 400 grs. Arroz
    • 1Und  Cebollin
    • 2Und  Huevo
    • Ajinomoto al gusto
    • Pimientos
    • 1Und Zanahoria
    • Salsa de soya 

    PREPARACION

    Ají de gallina

    1. Cocinar pechuga con mirepoix (verduras picadas), filtrar, reservar caldo
    2. Deshilachar carne de pollo, reservar
    3. Disponer en una cebolla en brunoise (5 x 5 mm.), ajos y aji
    4. Remojar pan sin orillas en caldo, agregar a la cebolla
    5. Cocinar por 15 minutos, agregar pollo, mani molido y queso rallado
    6. Agregar leche y cocinar por 5 minutos
    7. Servir con acompañamientos

    Arroz chifa

    1. Elaborar arroz pilaf (sofreír con cebolla picada y después agregar agua)
    2. Cortar cebollin en aros, zanahoria en petit brunoise
    3. Realizar huevos revueltos, blanquear arvejas
    4. En un wok, saltear arroz con cebollin, zanahoria, arvejas y huevo picado
    5. Condimentar con ajinomoto y salsa de soya
    6. Servir

    Nota: diluir soya en fondo de ave o agua

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