Archivo de Abril de 2011

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  • 4 manzanas
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 1 clara de huevo
  • Edulcorante artificial
  • Rodajas de naranja para decorar

PREPARACION
Envolver las manzanas peladas en papel aluminio y cocinarlas a 250º en el horno a 45 minutos, mientras tanto se prepara una salsa de naranja con el jugo y la clara, batiendo a mano, luego se cocina a baño de maría hasta que se torne espesa y el doble de su volumen, se añade el edulcorante, se sacan las manzanas del horno y del aluminio y se le agrega la salsa por encima, decorándolas con las rodajas de naranja para servirlas.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

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  • 1 lata grande de jugo de naranja congelado sin azúcar 
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 clara de huevo
  • Un punto de sal
  • 1 cucharada de endulzante tipo sucralosa

PREPARACION

Licuar el concentrado de naranja, el jugo de limón, agregando la cucharada de endulzante y llevar al congelador por una hora, luego se vuelve a licuar y se guarda hasta el día siguiente en el congelador, se bate la clara de huevo con la sal a punto de nieve, se saca el helado del congelador y se le agrega la clara batida con una cuchara de madera envolviéndola, al estar bien unido se lleva al congelador por 1 hora y estará listo para servir.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

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  • ½ taza de jugo de limón
  • 1 cdta de ralladura de limón
  • 2 hojas de gelatina blanca (colapez)
  • Gotas de edulcorantes
  • 200 grs de ricotta o requesón
  • 5 fresas frescas

PREPARACION
Se disuelve la gelatina en agua bien fría, se une con el jugo de limón previamente calentado y se deja enfriar, en una licuadora se vierte esto con el queso y la ralladura de limón, hasta obtener una crema uniforme, batimos las claras a punto de nieve y la unimos con una cuchara de madera a la otra mezcla, añadiéndole el edulcorante, lo repartimos en moldes individuales para refrigerarlos por 2 horas y luego lo servimos desmoldado con fresas por encima.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 Kilo de pescado fresco
  • Consomé de pescado
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 tallo de apio cortado
  • 1 zanahoria cortada
  • 2 clavos de olor
  • 3 grano de pimienta
  • 1 cda de sal y hierbas mixtas secas

PREPARACION:
Utilice una cacerola pequeña, del tamaño justo del pescado. Ponga en la base un soporte para sostener el pescado. Colóquelo en la cacerola y vierta agua hasta cubrirlo, luego saque el pescado y déjelo aparte. La cantidad de agua le indicará hasta donde llenar la cacerola con el consomé, tire el agua, ponga todos los ingredientes, el consomé en la cacerola y agua en partes iguales hasta alcanzar el nivel que se fijó. Tape la cacerola y hierva durante 20 minutos. Envuelva el pescado en un lienzo para que no se deshaga y colóquelo en un soporte en la cacerola. Cuando el consomé hierva nuevamente, reduzca a fuego mínimo.  Hierva durante 10 minutos por cada 2 ½ cms de pescado, medido en su parte más ancha (20 minutos si tiene 20 cms de espesor). Sáquelo cuidadosamente de la cacerola; escúrralo en papel absorbente, envuélvalo en papel aluminio y póngalo en la nevera (refrigerador) hasta que esté bien frío, quite el lienzo, remueva la piel del pescado y sirva con salsa de mostaza.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 Kilo de langostinos pequeños o camarones
  • ¼ kilo de tomates bien maduros
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 104 taza de consomé
  • 1 cdta de perejil picadito
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Limpie los langostinos o preparar los langostinos básicos, lavar los tomates y cortarlos en cuadritos pequeños, caliente el consomé y blanquear la cebolla y el ajo, añada el tomate, los langostinos, perejil y vino blanco, luego salpimentar y cocinar a fuego vivo por 5 minutos, sirva de inmediato.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

RATATOULLE

 

  • 6 calabacines (zapallos italianos)
  • 1 berenjena
  • 2 cebollas medianas
  • ½ pimentón
  • 5 tomates, sin piel se sumergen en el agua hirviendo dejándose unos minutos, luego se levanta la piel)
  • Tomillo, laurel, ajo, ajíes al gusto
  • Bechamel
  • 1 taza de leche descremada
  • 2 claras batidas
  • Sal, nuez moscada

PREPARACION
Picar todo y sofreír en agua a fuego bajo hasta que ablanden todos los ingredientes preferiblemente que quede al dente. Resulta muy sabroso si una vez cocidos se coloca en una fuente refractaria y se lleva al horno a gratinar con la siguiente salsa blanca, batir las claras y agregar la leche caliente cocinando unos minutos hasta espesar, rociar con esta salsa y llevarla al horno a gratinar, si se desea se puede agregar 2 galletas de soda molida.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 1/3 de tazas de caldo de pollo desgrasado
  • 2 paquetes de espinacas bien lavadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1 taza de yogurt natural o descremado natural
  • 1 lámina de galleta de soda molida

PREPARACION

Se cocinan las espinacas en el consomé hasta que estén bien cocinadas, se licuan en la licuadora y se cuela el preparado, se lleva nuevamente al fuego, se le agrega el perejil y el laurel, se corrige la sal y la pimienta según su gusto, se le agrega la pizca de nuez moscada y el yogurt, se deja cocinar por 10 minutos, se retira el laurel y perejil y se agrega la galleta de soda molida hasta que espese según su preferencia.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 3 tomates maduros grandes
  • 1 taza de consomé desgrasado de pollo
  • ¼ cda de salsa inglesa
  • 1 cda de pimentón verde picadito
  • Algunas hojas de celery picaditas
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • Sal y pimienta

PREPARACION:
Licuar los ingredientes y cocinar por 15 minutos, verificar la sazón.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

Término de búsquedas:

  • pure de tomate

Salsa Amarilla

  • ½ yogurt natural
  • 2 cdas de mostaza preparada
  • Una ramita de perejil
  • Unas hojas de cilantro fresco
  • Unas gotas de limón
  • 1 cdta de ricotta

PREPARACION
Se une el yogurt con la mostaza y se le añade las hojas de perejil y cilantro fresco, unas gotas de limón y un poquito de queso, además un toque de pimienta le da un gusto diferente, esta salsa puede usarse fría o caliente, se usa en carnes frías, ensaladas, pescado y mariscos.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 900 grs. De filete de pescado entero y con la piel (Descamado y limpio)
  • 1 cda de salsa de soya
  • ½ taza de caldo de pescado o pollo desgrasado
  • ½ de cebollín picadito incluyendo lo verde
  • ½ de celery (apio) picadito
  • ½ taza de hongos (champiñones) rebanados
  • Sal y pimienta y perejil picadito

PREPARACION:
Precalentar al horno a 450ºF (230°C). Colocar el filete de pescado con la piel hacia arriba en un molde refractario. Mezclar todos los ingredientes y colocar sobre el pescado. Cocinar en el horno por 20 minutos o hasta que el pescado y pinchar suave en su parte más gruesa. No dejar que se sobre cocine, esto lo seca y le quita una buena textura. Retirar la piel y dividir en 4 porciones iguales y decorar con el perejil. Si tiene restricción de sal (sodio), debe eliminar la salsa de soya o la sal.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

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